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J. DEKKER, 
Observé 
C 61,18% 
R 4,44 
0 (diff.) 34,38 
Acétyle 37,9 
Calculé pour iP'^O^^^C^lPoy^ 
60,84 % 
4,66 
34,50 
37,6 
Par ses propriétés cette substance s'écarte du tannin malletacétylique; 
c'est ain^i qu'elle est presque absolument insoluble dans l'alcool, tant 
bouillant que froid, puis dans l'eau, l'éther, rétlier acétique et Tessence 
de pétrole. La solubilité dans le benzène, l'acétone et le chloroforme est 
très faible. A froid une solution à 10 % de KO II ii'a pas d'action sen- 
sible; à rébullition la substance se dissout en donnant un liquide rouge, 
très foncé, dans lequel les acides déterminent de nouveau la formation 
d'un précipité rouge. 
L'analyse donna ce résultat inattendu que sur 19 atomes C il reste 
encore toujours T) groupements 011 acétylables. L'oxygène éliminé doit 
donc avoir une autre provenance que les groupements hydroxyle. Or, 
plusieurs auteurs (e. a. Bottinger, 1884) admettent qu'il existe un 
groupement carboxyle dans la molécule du tannin; il est donc probable 
que c'est principalement de l'oxygène kétonique qui participe à la réac- 
tion produisant le rouge. 
Théorie de la formation du rouge. 
Ainsi que je l'ai déjà dit plus haut, les tannins peuvent être classés 
en trois groupes, d'après les produits résultant de l'action d'acides 
étendus; 1°. ceux qui fournissent principalement de l'acide gallique; 
tels que le tannin proprement dit; 2°. ceux qui donnent en majeure 
partie de l'acide ellagique, et en outre un peu d'acide gallique; tels 
sont les tannins de dividivi, de uiyrobolan et d'algarobilla; entin 3°. les 
producteurs de „rouge". 
Il y a une dilférence essentielle entre l'action d'acides étendus et bouil- 
lants sur le premier et sur les deux autres groupes. Dans le premier 
cas la molécule de tannin s'empare des constituants de l'eau, dans l'autre 
c'est de l'eau qui est éliminée. 
Ainsi: 1. ^7"'//'"0''+ 7/^0= 2C'i?«0= 
(tannin pr. d.) (acide gallique) 
