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La caña de azúcar se produce hasta alturas de 2,500 metros 
sobre el nivel del mar, y si bien su grado sacarimétrico llega á 
14 grados Beaumé, tarda mucho en madurar; pues el primer cor- 
te sólo se da tres años después de la siembra, no soportando si- 
no tres cortes en todo el departamento, excepto en las monta- 
ñas de Jaén, donde, se me ha aseverado, hay cañaverales de los 
que no se guarda tradición de sus sembradores. Dé la caña pro- 
ducida en Cajamarca, sólo se prepara azúcar en la hacienda de 
Mayascón de la provincia de Chota, reduciéndola en los demás 
lugares á chanca,ca, alcohol y á un aguardiente especial llamado 
cañazo. 
La alfalfa es otra de las plantas que se cultiva en condiciones 
muy ventajosas, siendo de notar que la del fundo Huairapongo 
eu la campiña de Cajamarca, que se riega con agua tibia, prove- 
niente de los baños termales del Inca, adquiere gran altura 
(lm20) y es de superior calidad. 
De los diferentes clases de árboles frutales que existen en el 
departamento, me he ocupado en la primera parte íe la presente 
monografía, al tratar de climatología agrícola. Entre estos ár- 
boles frutales merece especial mención el capulí {cerasus capulí) 
que produce un agradable fruto análogo á la guinda. 
La arboricultura se halla muy descuidada en el departamen 
to, no obstante el espléndido fruto que de ellos se obtiene. Muy- 
pocas son las personas que se preocupan por el cultivo de árbo- 
les frutales, y en la pampa de Cajamarca sólo de algún tiempo 
á esta parte es que se dedican á la siembra de eucaliptus, siendo 
esta la razón por la que, cuando pretenden hacerse construccio- 
nes, es necesario contratar la madera de las montañas de Chu- 
gur (Hualgayoc), transportándola con bueyes. 
El pueblo de San Marcos, muy temido antes de ahora por el 
paludismo, ha sufrido una completa modificación en sus condi- 
ciones de salubridad, merced á la siembra de eucaliptus en su 
campiña. 
Si bien en casi todas las provincias del departamento se pro- 
duce la mayor parte de las especies señaladas en el precedente 
cuadro, dichas provincias se distinguen por el cultivo predomi- 
nante á que se dedican sus habitantes, lo que proviene del cli- 
ma y condiciones del suelo, y así se tiene que en Cajabamba se de- 
