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que aprovechen de la hoja de la alíalfa; cuando esa partida pasa 
á otro potrero, entra en el por ella dejado el yeo^uarizo, y, final- 
mente, á la salida de éste, el lanar, que á la vez que rapa los ta- 
llos de la alfalfa dejados por sus antecesores, abona el terreno 
con su guano. 
El ganado porcino que se destina al beneficio por manteca, se 
escoje entre los de mejor talla y engorde de la manada, y des- 
pués de purgarlo con algunos vegetales, ' (corteza de saúco y 
otros) ó con colpa (sulfato de fierro), que se mezcla en la comida, 
se les encierra en pequeños corrales llamados chiqueros y se les 
ceba con cebada ó maíz, dándoseles, además, los desperdicios de 
la cocina, como aguas sucias, cáscaras de papas, vainitas de las 
arvejas ó habas verdes, etc. 
PESO MEDIO DEL GANADO DE CONSUMO 
El peso medio aprovechable del ganado vacuno que se expor- 
ta del departamento está comprendido entre 180 y 240 kilo- 
gramos, subiendo en algunas haciendas hasta 300 kilogramos. 
El ganado ovejuno tiene pesos comprendidos entre 35 y 46 
kilogramos que excepcionalmente sube á 70 kilogramos. 
El término medio del peso en manteca que produce el gana- 
do porcino, está comprendido entre 30 y 50 kilogramos, contán- 
dose además con pesos variables de carne, dependientes del gra- 
do de engorde á que se ha llegado y de la raza del chancho bene- 
ficiado. 
VALOR POR CABEZA DE LAS DIFERENTES ESPECIES DE GAXaDO 
Los precios que en el departamento se estipulan por cabeza 
de las diferentes clases de ganado, son los siguientes: 
Ganado vacuno de S. 25.00 á S. 40.00 en la hacienda Udima; 
rara vez se vende ganado para beneficio por menos de S. 60.00. 
El ganado yeguarizo corriente se vende á precios compren- 
didos entre S. 15 y S. 30, pero los caballos finos importados de 
la costa, alcanzan precios variables que llegan hasta S. 1000. 
El ganado mular se vende de S. 35 á S. 40. 
