ANALES DEL MINISTERIO DE FOMENTO. 
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de este ingrediente cuando tiene esa impureza. Las sustancias 
insolubles y las demás que se disuelven son materias poco más ó 
ménos inertes en las reacciones del beneficio, y su presencia es 
mala solamente bajo el punto de vista de la compra, supuesto que 
se pagan también las materias extrañas como si fuesen sal: 
La sal tierra que se cosechaba en las salinas del Peñón Blan- 
co ántes que se fabricase la sal grano, presentaba la composición 
siguiente, según análisis hecha en la Escuela de Minas de Paris:^ 
" Los caracteres exteriores para reconocer una buena sal son: 
que esté en cristales finos, compactos y semi-traslucientes, color 
blanco uniforme, sabor puro que no sea ni amargo ni alcalino; hu- 
medecida y puesta sobre papel tornasol rojo, no lo ha de manchar 
de azul. La sal no ha de ser delicuescente, y debe tener poca hu- 
medad; calentada ha de decrepitar ligeramente y no se ha de fun- 
dir fácilmente; en el agua debe disolverse pronto y sin ruido, y 
debe dar una solución limpia. 
" Los prácticos creen generalmente que una sal de grano grue- 
so es mejor que la cristalizada en cubos pequeños; pero todas las 
personas medianamente versadas en los conocimientos químicos, 
saben que las sales, son tanto más puras cuanto más pequeños son 
sus cristales. Cuando la sal está en costras ó en aglomeraciones 
grandes de cristales, es preciso quebrantarla ántes de agregarla á 
las tortas. Cuando los granos son blancos y opacos, puede tener 
la sal sulfato y carbonato de cal interpuestos; el sabor amargo in- 
dica la presencia de los sulfatos de sosa y de magnesia en canti- 
dad notable y el sabor alcalino, la mezcla de carbonato de sosa. 
La sal delicuescente contiene cloruro de magnesio, y la que se 
funde fácilmente al calor, tampoco es pura, porque la fusión indi- 
ca la mezcla de sales que tienen agua de cristalización. 
Materias solubles 
0.212 
Agua y materias orgánicas, 
Materias insolubles 
0.712 
f 0.136 carbonato de cal. 
J 0.016 carbonato de magnesia. 
} 0.098 óxido de fierro. 
|_ 0.462 arcilla y arena. 
0.076 
1.000 
1. De la Production de Métaux Précieux au Mexigue, par St Clair Duport, 
Paris.— 1843.— pág. 91. 
