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que en ese año se consumiera igual cantidad de carne de 
chancho que en 1910, sean 2.152,800 kilos, tendríamos que los 
128.000 habitantes que calculamos á Lima prudencialmente para 
ese año, habrían consumido un total de 10.286.385 kilos de car- 
ne de vaca, carnero y chancho, lo que da un promedio de 80 ki- 
los por habitante, mientras en 1910 se consumid 10.282,937, sea 
76 kilos, por habitante ó sea una disminución de 4 kilos. 
En cambio el precio de la carne ha duplicado. 
Más adelante veremos los motivos que han contribuido al 
encarecimiento y restricción de este consumo. 
No es demás constatar aquí que la inspección técnica á que 
se somete la carne de consumo viene probando que la tubercu- 
losis es relativamente rara en el ganado nacional y que las en- 
fermedades más frecuentes son la fiebre carbuncosa y la mala- 
ria bovina, confundidas bajo la denominación vulgar de tocazón- 
Entre las enfermedades más comunes del ganado lanar figuran 
la caquexia acuosa; no existiendo en el la fiebre malaria, presen- 
tándose á veces la carbuncosa y la tuberculosis tanto en ese ga- 
nado como en el cabrío. 
En 1902 quedó terminada la construcción de un camal de 
cerdos en el que se centralizó la matanza y beneficio de ellos, 
suprimiéndose las mantequerías establecidas en distintos para- 
jes de la ciudad y lográndose hacer efectiva la vigilancia higié- 
nica conveniente. 
No ha sido posible conseguir la estadística del camal de 
cerdos, porque su explotación se halla sujeta á un contratista; 
pero podemos establecer por datos fidedignos, aunque extraofi- 
ciales, que el término medio de la matanza diaria es de 65 cerdos 
con un peso medio de 5.980 kilos. 
Lima consume por término medio 76 kilos anuales de carne 
por habitante. 
La ciudad de Lima en materia de abastecimiento de víve- 
res deja poco que desear, pues se encuentran los productos y fru- 
tos de todos los climas en cualquiera época del año, por la facili- 
dad con que puede ser provista por los puertos y caletas vecinos 
trayendo frutas [1] desde Panamá [2], y Guayaquil [3] por el 
(1) De Pacasmayo y otros puertos se traen naranjas, limones, uvas, etc. 
(2) Cocos. 
[3] Naranjas, plátanos, pinas, mangos, abridores, etc. 
