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Norte y Valparaíso por el Sur [i] de las quebradas y valles de 
climas diferentes [2] ligados á Lima por ferrocarril ó por caminos 
de corto recorrido; y de las chácaras desús inmediaciones, aun- 
que ya no en la amplia medida que ahora anos. 
La antigua cocina criolla no ha podido escapar á la evolución 
que Lima ha experimentado en todo sentido y ha sido reempla- 
zada por una cocina híbrida, mezcla de guisos extranjeros mal 
confeccionados, por escasez de los maestros culinarios criollos, 
conservadores de la tradición y del gusto de nuestros abuelos. 
Junto con ella se ha desterrado casi el consumo de la chicha, que 
ha reemplazado la cerveza y el vino de fabricación nacional. 
El extranjerismo mal entendido que todo lo invade y malea 
ha hecho, pues, en este ramo de dos cosas buenas una mala. No pa- 
sa lo mismo en lo que se refiereá los establecimientos de venta de 
comestibles, que se han trasformado en modernas y aseadas bo- 
degas las que eran pulperías y chinganas oscuras y mal olientes. 
También nuestros antiguos vendedores ambulantes pinta- 
dos por Radiguet y Fuentes: la misturera, el frutero, la tisane. 
ra, el heladero, la picantera, la lechera, el panadero, el bizco- 
chero, la champucera, el velero, etc., han sido reemplazados 
por otros modernizados que sustituyen el carguío personal y 
el de acémilas para sus mercancías pregonadas á grandes voces, 
por lijeras carretillas de dos á cuatro ruedas empujadas á brazo 
ó tiradas por caballos ó mulos. 
También han desaparecido las fiestas populares de Pascua 
de Navidad con sus nacimientos, la de Reyes con la bajada^ 
los carnavales, aquellos domingos de ramos en que las limeñas 
lucían las palmas simbólicas que sacaran del templo y la proce- 
sión de Nuestro Señor del triunfo ó del borriquito que salía 
de la histórica capilla del Baratillo destruida en 1908 y pa- 
seaba los barrios de Abajo del puente; la semana Santa con sus 
procesiones que envolvían en nubes de zahumerio y de in- 
cienso la ciudad entera y en la que el Jueves Santo nada rompía 
el recojimiento de los creyentes ni el plañido de las campanas 
ni el andar de los coches y los habitantes vestían de negro 
por la muerte del Dios hombre; las noches hienas en las fes- 
tividades del aniversario patrio ó del advenimiento de un nue- 
(1 ) Papas, quesos. 
[2] De la región de Sierra traen huevos, charqui, mantequilla, tocino, jamones, 
chalona y fruta etc. 
