VII 
ALIMENTACIÓN PÚBLICA 
Debo ocuparme de este punto, pues, como se sabe, la buena 6 
mala alimentación contribuye poderosamente en la mayor ó mejior 
mortalidad de un pueblo. 
Se ha creído siempre, que la deficiencia de la alimentación, es- 
pecialmente de la carne, es la causa del exceso de la mortalidad de 
Lima. Si se trata tan sólo de este alimento, el hecho no es exacto; 
y antes de terminar este breve trabajo, debo consignar la? cifras 
que desvanecen esa preocupación. 
Para disertar con orden sobre el consumo de la carne en Lima, 
es forzoso dividir en tres períodos este consumo; qne represéntalos 
decenios de 1856 cá 1805; de 18(50 á 1875 y de 1887 á 1896. El primer 
))eríodo comienza desde el primer año que funcionó el Matadero ó 
Camal General. 
1. -Decenio de 1856á 1865 
CONSUMO DE CARNE 
CONSUMO DE CARNE 
AÑOS 
GANADO VACUNO 
GANADO OVINO 
. . . .1856. . . . 
. . 1857 .... 
1858 
....1859.... 
...1860.... 
....1861.... 
....1862.... 
....1863.... 
....1864 . 
....1865.... 
21.715 
59.203 
16.540 
58.940 
18.984 
57.216 
22 . 170 
76.733 
25 . 094 
87 . 873 
25.909 
92.892 
27.412 
88.887 
27.637 
97.626 
14.567 
54.190 
37.070 
91.116 
Totales 
■ 
.... 237.098 
764.679 
