XI 
APÉNDICE 
LA TUBERCULOSIS EN LüS GANADOS 
Diversas Opiniones 
No es demás presentar á los lectores de este trabajo, uu es- 
íracto de los últimos estadios hechos sobi'e la tuberculosis de los 
ganados, por lo (jue pudiera impDitar como elemento de trasmi- 
sión de esta terrible dolencia á la especie humana. 
LA LECHE Y LA TISIS 
"Se^^íin los recientes análisis practicados en Pai'ísen el Labora- 
torio municipal, sobre cada diez muestras de leche que se expen- 
de en las lecherías se encuentra el bacilo de la tuberculosis en cua- 
tro de ellas, cuya proporción reviste gravedad tan extraordinaria, 
(jue debe llamar seriamente la atención para atajar el mal que 
]):iede producir el uso de un alimento tan generalizado. 
"Si se pudiese seguir el ejemplo de los chinos que nunca beben 
leche, á lo cual se atribuye que en China sea casi de3C'>nocida la ti- 
sis, se restaría un factor á la pavorosa cifra de defunciones debidas 
á esa enfermedad, que cada año figura en los Registros Demográ- 
ficos de todas las grandes poblaciones. 
"Para aminorar el peligro es cierto que se recomienda, con muy 
buen a(;uerdo, el uso de la leche debí lamente e íteriliz ida, p?roen 
nuf.^stro concepto no basta esta precaución, á no ser que se eleven 
nuestras cocinas á la categoría de laboratoi'ios químicos, para sa- 
ber con certeza cuándo están completamente esterilizadas la leche 
y otro-! alimentos dudosos; es necesario que se ejerza siempre una 
exquisita vigilancia sóbrelos establos de las vaquerías para que el 
público pueda abrigar la confianza de que las vacas están sanas y 
que la leche no está mistificada. 
"Lo (jue pasa en París ocurre también en otras partes. La adul - 
teración escandalosa de muchos ('omestibles, y la punible des- 
aprensión de los que abastecen los mercados con carnes enfermas, 
hi('en vivir á las familia-i en una constante alarma y un perenne 
p.^ligro, (pie d >saparecei'á cuando se discuta menos y se atienda á 
