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, . EL CKRDO 
Sus enfermedades. — Inspección de sus carnes. 
"Al tratar de este animal tan útil y pi'oveclioso,lo haremos en 
sus relrxiones con la alimentación de la ciudad y la de todos los 
pueblos donde exista su comercio y su consumo, poniendo de re- 
lieve los innumerables males que puede ocasionar la falta de ins- 
pección de sus carnes. 
"El cerdo es uno de nuestros animales domésticos de mayor 
utilidad en todas las explotaciones, por su pronto rendimiento, por 
la facilidad con que asimila los alimentos de poco valor que consu- 
me, los cuales no tendrían aplicación de ningún género. 
"Este animal contra lo que generalmente se cree,debe ser cuida- 
do con toda limpieza y alimentado con comidas sanas y si fuese 
posible cocidas, porque el cerdo gusta del agua limpia,del fresco y 
de la comodidad; por esto es necesario poner á su disposición si- 
tios bien ventilados y agua potable lo más aseada posible. 
"Esos sitios verdaderos focos de infección, habitación constan- 
te de las moscas y origen de malos olores unidos á la alimentación 
con carnes 5'" residuos, como son intestinos, hígados, etc., son el 
origen de una si>rie de enfermedades que pueden trasmitirse al 
hombre aumentando la mortalidad de una población como la nues- 
tra donde existe tanta gente que come carne de cei'do. 
"Todos los Municipios que marchan con el progreso y velan por 
sus intereses, han establecido una sección sanitaria bien organiza- 
da, compuesta de médicos veterinarios, del país la mayor parte, 
con el fin de inspeccionar las carnes de vaca, carnero, cerdo, etc., 
que salen de los mercados ó se venden en forma de embutidos. 
"Anotaremos que si bien es cierto que existía desde hace tiem- 
po esta repartición, hace apenas un año que bajo la sensata direc- 
ción de la Asistencia Pública se ha conseguido uniformar con ele- 
mentos técnicos competentes de este cuerpo, desprovisto anterior- 
mente de ellos por completo. 
"Según las observaciones hechas por los miembros inspectores' 
se han hecho constar entre los cerdos muertos varias enfermeda- 
des cuyos caracteres enumeramos en seguida. 
"Entre ellas está la cisticercosis, que es producida por los ex- 
crementos del hombre enfermo de lombriz solitaria, el cual arroja 
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