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abundante en Norte América y Alemania; la actinomicosis y 
otras, que aún no se han presentado en la observación diaria que 
se hace de las reses entregadas al consumo, 
* 'Dichas enfermedades, como es natural, son contagiosavS en 
general al hombre y, por lo tanto, debe evitarse en lo posible su 
propagación en nuestra ciudad, lo cual felizmente se va consi- 
guiendo poco á poco, gracias al celo desplegado por el reducido 
número de inspectores veterinarios, y en especial, por el inspec- 
tor de carne de cerdo y embutidos, el doctor Domingo Simón Pie- 
tri, qui^m á pesai* de las 25 fábricas empadronadas para su examen, 
<le las mondonguerías, trii^erías, y fábricas clandestinas, también 
á su cargo, ha conseguido poner en estado completo de higiene 
dichas fábricas y evitar el envenenamiento de una gmn pai te de 
los habitantes por los comisos efectuados casi diariamente de 
animales carneados, fuertemente atacados de las enfermedades 
descritas- 
"Es del caso mencionar que en el mes de Enero último dicho 
inspector sorprendió una fábrica de embutidos empadronada que 
fabricaba su mercancía con animales en completo estado de putre- 
facción, siendo inmediatamente clausurada. 
"Observaremos, á propósito de esto,que aún hay que desplegar 
mayor persecución contra esos fabricantes sin conciencia, que con 
el fin de lucro no se paran en medios para lanzar esas inmundicias 
al consumo del público. En efecto, debe aumentaise el número 
de inspectores de carnes de cerdo, porque existen muchas capas en 
esta capital donde se fabrica clandestinamente toda clase de em- 
butidos dañosos para la salud, y que escapan á la acción inspecto-. 
ra por falta material de tiempo unas veces, ó por no disponer el 
inspector de la fuerza pública para el comiso, de que con tanta 
audacia se defienden dichos comerciantes. 
"Generalmente son puesteros de mercados los fabricantes de 
estos embutidos, que los confeccionan con las sobras diarias, en- 
trando quizá hasta carne de caballo, cuyos embutidos, si se con- 
servan por algunos días, es merced á la gran cantidad de condi- 
mentos que les echan. 
"La Asistencia Pública, encargada de velar por la salud públi- 
ca general, debe, por lo tanto, no descuidar ni un instante estos 
mercaderes, que son un flajelo comparable tan solo al flajelo im- 
portado del Ganges, 
"El cuerpo de inspectores,compuesto en su mayoría de veteri- 
narios argentinos, debe secundar con ahinco á la Asistencia, en 
