— 420 — 
Ja alimentación, aún cosas que no puede ni siquiera sospecharse 
entre nosotros. 
Respecto de la calidad de tales productos, hay que advertir 
que, ordinariamente, los artículos vendidos en nuestro mercado 
no dan una idea exacta de su verdadera calidad por ser ya vie- 
jos y pasados: sin embarg-o, hemos hecho preparar con ellos, va- 
liéndonos de los mismos chinos, los potajes á que están destina- 
dos, para juzgar con más acierto. 
Hemos notado que la tendencia de los chinos en la prepara- 
ción de sus comidas vegetales, es provocar una fermentación ó 
modificación especial, de manera que se hagan más asimilables, 
conservando la leguminay la fécula; de este modo es como, en- 
tre nosotros, se les vé comer las plantas que parecen menos 
apropiadas á la alimentación humana: como brotes de alfalfa, de 
caña hueca, frutos de sandía y de zapallo verdes, semillas de 
llantén, cogollos de totora, etc., etc. 
PLANTAS CULTIVADAS. 
En el día es ya cosa común ver, al lado de las habitaciones 
de los chinos en el campo, pequeños jardines cultivados con 
gran esmero y prolijidad, de la manera á que están acostumbra- 
dos en su país y en los cuales cultivan las plantas siguientes: 
De la familia de las leguminosas. Loc-Tau, Bon-tau ó Teu- 
Teu — {Glycinc chinensis ó Del icos soja). 
Es una especie de fréjol que se ha introducido ya en Francia, 
bajo el nombre de Soya y de Daizú, con el cual se le conoce en 
el Japón. En una ocasión lo sembramos y produjo perfectamen- 
te; después ¡o hemos visto cultivar por los chinos. 
Este fréjol del cual hay algunas variedades, es un grano ma- 
ravilloso; pues además de servir directamente para la alimenta- 
ción del hombre y de los animales, sirve entre los chinos para 
una multitud de preparaciones como harina, queso, leche, aceite, 
condimentos, etc. La más común consiste en una especie de 
fideos gruesos como el dedo índice, llamados Fon~cJiay ó Fu- 
cJiot que no faltan en su mercado. 
Los preparan cociendo á fuego lento los fréjoles menciona- 
dos, moliéndolos con agua y quitando .sucesivamente la nata 
que se forma sobre esa pasta; haciéndola secar replegada ó en- 
rroscada sobre una soga. 
