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duda una alf^a, y es con estos filamentos con los (juc preparan 
los chinos, la (gelatina que venden en las calles con miel y que 
come con placer la gente del puehlo. 
Jo-jao-fan. — Fideos muy blancos, cristalinos y muy finos, de 
un milímetro de c^rueso, hechos con el fréjol blanco Loc-tao ó 
/VírV^í?, del cual también fabrican el queso; son de inuy buen 
ííu?;to y de fácil digestión. 
Jam-chay. — Esotra clase de fideos también delgados, de uno 
ú dos milímetros de grueso, d.^ superficie irregular y estriada, 
que parecen ser hechos de harina de trigo. Al cocerse se ponen 
cristalinos y gelatinosos. 
Ma-tay-funt. — Harina muy brillante y fina que se extrae de 
la j)lanta del mismo nombre {Marauia.) Se vende en paqueti- 
tos perfectamente hechos con etiquetas impresas, etc. Es una 
especie de chuño, con el cual hemos hecho preparar sopa, ma- 
zamorra, etc. muy agradable y saludable. 
Tsiau-tsau. — Especie de biscochos en forma de pan, de pasta 
de trigo y envueltos en azúcar y ajonjolí. 
Pian. — Especie de tortas de harina con maní, azúcar y peda- 
zos de una materia grasa. 
Eon-gam-yo. — La parte comible de la fruta del mihmo nom 
bre que queda indicada, que es una especie de leichia en confi • 
tura. 
Cap-cam-pean. — Naranjitas de la China en confitura y apren- 
sadas, provienen del citriís 'japónica y son bastante agradables. 
Pen-toc. — No es más que una especie de azúcar candi de co- 
lor amarillento. 
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Se ve en su mercado varias otras materias fermentadas y de 
olor nauseabundo, como las hojas de coles y acelgas que no nos 
avanzaríamos á probar. 
Lo que sí hemos comido, son los fréjoles germinados que, 
con tanta frecuencia, se ven y que se comen cocidos en ensala- 
da, lo cual podría ser un excelente recurso para las mesas de 
los países fríos en la estación del invierno, en (jue se carece de 
verduras frescas. Provienen del grano pequeño de color verde 
de que hemos hablado, el cual al germinar desarrolla una gran 
raicilla que es la parte comible. 
