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I'RÜDUCTOS ANIMALES, SKCOS Ó PHKPARADÜS. 
La enumeración de estos nos llevaría lejos del objeto princi- 
pal del presente trabajo, y así sólo nos limitaremos á los más co- 
munes. 
Ja-may ó Chuy-kia-cha. — Camaroncitos secos y pelados que 
traen en gran cantidad, habiéndose introducido su uso en Lima 
aún en la cocina del país, por ser agradables; son aunque de río 
de una especie muy cercana á los tan conocidos crevettes de 
Francia que viven en el mar. 
Tai ja ó Ja-kun. — Es otra especie de camarones secos más 
grandes (^Astaciís) parecidos á los de aquí. Son también de río. 
Ma-tsao. — Es la langosta i^Paiinuriis¡) 
Tchang-tsuy-le. — Es un caracol e! Murex cdibiks. 
Yen-long. — Es otro caracol ó sea el Turbo Scalaris. 
Ho-kiay. — Es una concha parecida y quizá las mismas Moji- 
les (^Mytilus edulis) 
Yan-chi. — Es un marisco seco parecido á las ostras ó sea la 
ostrea grandior. 
Jam-tam. — Huevos de pato conservados con sal. Este es un 
comercio que se verifica en la China en muy grande escala. 
Para preparar dichos huevos, los ponen frescos en grandes es- 
tanques cubiertos con sal durante cuarenta días, al cabo de los 
cuales se hallan bien penetrados, los sacan del estanque y los 
entregan al comercio. Al cocerse conservan siempre un gusto 
salino. 
Jei-tam. — Son también huevos, pero preparados ó conserva- 
dos con cal, y acomodados en cajones ó barriles cubiertos por 
dicha sustancia, en cuyo estado duran muy bien hasta dos años. 
Son muy estimados y mejores que los anteriores. 
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En materia de carnes secas y adobadas, son también muy dies- 
tros los chinos, trayendo aquí, en ese estado, varias clases de ani- 
males como aves, ranas muy grandes y de una gran limpieza. 
Pescados muy variados y perfectamente preparados, calamares, 
etc. 
