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unas pailas que se calientan con vapor, el que entra en una serpen- 
tina de cobre situada en el fondo de cada una de ellas. Es- 
tas paitas, además, tienen doble fondo. El líquido defecado pasa 
á los filtros de carbón animal, los que consisten en grandes toneles» 
llenos casi hasta el borde de carbón animal ó de huesos en grana. 
El líquido filtrado se recoge debajo de los filtros por medio de ca- 
nales que lo llevan á otras pailas con serpentinas, ó á un depós¡to^ 
el que por medio de una bomba sube á las calderas cubiertas en 
donde se evapora, haciendo el vacío en su interior con el objeto de 
disolverse con más prontitud sin elevar la temperatura. El vapor 
extraído de la caldera es condensado en un tubo vertical, en cuyo 
interior cae una lluvia de agua fría, la que es elevada por otra bom- 
ba que marcha junto con la que hace el vacío. 
Para observar la marcha interior de la caldera hay por un la. 
do un vidrio para mirar y por el otro una lámpara con reflector 
para introducir algunos rayos de luz en el interior de la caldera. 
Para saber cuando el caldo está suficientemente evaporado, es- 
to es, cuando se halla en punto, se introduce por otro lado un cilin- 
dro de latón que penetra en el interior de la caldera abriendo 
una especie de válvula y baja á un pequeño depósito que tiene en 
su extremidad una muestra del líquido que hierve en el interior. 
Se sigue evaporando hasta que la muestra que se saca tenga algu- 
nos granos de azúcar. Entónces se abre una llave situada en el fon- 
do de la caldera y todo el líquido cae en una paila situada por de- 
bajo, de la que se saca para vaciarlo en los moldes. 
Cada caldera que sirve para evaporar en el vacío, está provis- 
ta de un barómetro y un termómetro, á fin de medir la presión y 
temperatura que se experimenta en el interior de ésta. Habiendo 
observado estos instrumentos en una caldera en ejercicio, el termó- 
metro Farenheit señalaba 80° (26'* 67 C.) y el barómetro 24 pulgadas, 
inglesas. 
Los moldes para los panes son de fierro, barnizados, con esmal- 
te en su interior. 
El carbón animal se fabrica en la misma hacienda, para cuya 
operación hay dos hornos con 5 retortas de barro dispuestas de es- 
te modo oYo- El combustible es el mismo bagazo de la caña. Para 
la producción del vapor necesario para todas las operaciones, hay 
4 calderas provistas de todo lo necesario, á las que también sirve 
de combustible el bagazo de la caña. 
Para vivificar el carbón que ha servido para descolorar el cal- 
do, se pone en nuevos toneles y se le deja sufrir una fermentación; 
luego el azúcar se trasforma en alcohol y en seguida en ácido acé- 
