tico; entónces se lava bien con agua y en seguida se hace secar y 
se calcina nuevamente en las retortas de fierro. 
Para hacer salir la miel de los panes de azúcar, esto es, lo que 
se llama en el país purgar, se usa en la hacienda de Hualcará, en 
vez del barro, una solución saturada de azúcar, la que sin disolver 
ésta arrastra consigo la miel de los recipientes que se hallan por de- 
bajo de los moldes. En primer lugar, se quita la costra desigual 
que tienen los panes en su parte superior (base del pan, estando 
éstos volteados), se iguala la superficie, y luego se pone la solución 
acuosa de azúcar. Esta operación se repite 2, 3 y hasta 6 veces, se- 
gún la calidad del azúcar; hasta hacer salir toda la miel, de mane- 
ra que el pan quede muy blanco. 
Las mieles que se recogen en los recipientes de barro 6 en los 
canales, se vuelven á cocinar, lo que llaman en el lugar darle punto; 
luego se dejan enfriar para que el azúcar cristalice, teniendo cuida- 
do de removerla un poco para romper la cristalización y evitar 
que se formen grandes cristales. Cuando se vé que el azúcar se ha- 
lla cristalizada, se pone en la máquina centrifuga para separar la 
miel, y se obtiene azúcar en grano bastante blanca en el espacio de 
pocos minutos. La máquina centrífuga debe dar 1200 vueltas por 
minuto, la de Hualcará da solamente 800. 
A la miel que sale á través de la tela metálica de la máquina 
centrífuga se le vuelve á dar punto, y se repite nuevamente la mis- 
ma operación, recogiendo en esta vez el azúcar moscabada bastan- 
te seca y de color amarillent(;. 
La última miel se hace fermentar y se destila para sacar ron. 
El aparato destilatorio de la hacienda es antiguo y pequeño. 
Hualcará produce al año: 
35,000 panes de azúcar de 2 ^ cada uno. 
24,000 @ de azúcar en grano. 
6,000 @ de azúcar moscabada y 
30,000 galones de ron. 
Posee además una gran extensión de terreno y entre ellos una 
inmensa pampa llamada del Imperial, la que todavía no está culti- 
vada y que actualmente se trata de sembrar de trigo. Para facilitar 
su cultivo se está trabajando otra acequia. 
Hasta estos últimos tiempos se ha creído que en la costa no se 
puede obtener trigo por la enfermedad del polvillo que ataca á este 
cereal, Pero no se ha pensado que se necesita preparar la semilla 
