L'ORCHIDOPHILE 
que nous livrent les Orchidées sont le saîep et la vanille, 
sur lesquels le D'^ Robert Hogg a donné les détails sui- 
vants dans son ouvrage intitulé Vegetable Kingdojn (le 
règne végétal). 
Le salep est une substance très usitée comme nourriture 
en Orient. Ce sont les Turcs et les Persans qui en consom- 
ment le plus. C'est une fécule extraite des tubercules de 
XOrchis masciila et d'autres espèces similaires. Cette plante 
est une de nos Orchidées les plus communes, qui croît 
dans les forêts, dans les clairières et dans les pâturages ; 
on la trouve en quantité dans toute l'Europe, dans le nord 
de l'Afrique et en Orient. En Perse, pour obtenir cette 
fécule, on lave les tubercules, puis on les jette dans l'eau 
bouillante, afin de leur enlever l'épiderme ; on les enfile 
ensuite pour les suspendre au soleil, jusqu'à ce qulls soient 
tout à fait secs ; ainsi traités, on peut les conserver presque 
indéfiniment; on les sèche aussi souvent dans des fours. 
Une fois que ces tubercules sont séchés, leur volume varie 
entre celui d'un noyau de cerise et celui d'une olive ; ils sont 
transparents et leur couleur est analogue à celle de la corne. 
Il est très difficile de les pulvériser, et pour faciliter cette 
opération, on les trempe dans de l'eau froide, jusqu'à ce 
qu'ils se soient ramollis, puis on les sèche rapidement. Une 
fois réduits en poudre, cette dernière se dissout comme les 
autres fécules dans l'eau, du lait, du bouillon, etc., dans la 
proportion de six parties de liquide pour une de fécule. 
Le salep est employé tout particulièrement en Orient 
comme un analeptique souverain contre la faiblesse. En 
Pologne, la décoction de salep est la boisson employée 
dans presque toutes les maladies. C'est une substance très 
nutritive, qui peut servir aux mêmes usages que le sagou, 
le tapioca et l'arrow (i). Le O' Shaughnessy mentionne 
des graines du Dion edule (cycadée); k même substance est 'aussi extraite des 
rhizomes de Maranta anindiaacea. 
