L'ORCHIDOPHILE 
que deux drachmes (i) donnent un repas suffisant à un 
invalide ; le bon salep, préparé avec soin, est en vérité un 
des meilleurs régimes quun convalescent puisse suivre. Aux 
Indes, le salep du Kachemir passe pour être le meilleur; 
c'est principalement à la foire d'Hurdwar (2) qu'on peut 
l'acheter aux marchands du Kachemir. 
Le D' Royle estime que la plante qui produit le salep du 
Kachenr'r c-tiin Jlith fallût. 
' ' ::/i/(7ris, qui sont indigènes dans 
; ;ent aussi du salep de qualité 
/:7, et Ton a même suggéré que 
le... > . . . ^ lucrativ^e dans nos régions. La 
meilleure époque pour récolter les tubercules est lorsque 
la graine est formée et que les tiges commencent à se 
dessécher; c'est à ce moment que le nouveau tubercule 
renfermant le salep, est à son complet développement. On 
lave alors les nouvelles racines dans de l'eau, on enlève l'épi- 
derme des tubercules, puis on les étale sur des plateaux, 
que l'on place dans un four, chauffé au degré exigé pour un 
four Li pain. Après six, huit ou dix minutes, ces tubercules 
deviendront transparentes comme la corne, sans diminuer 
en volume ; on les enlève alors pour les mettre dans une 
chambre, où ils puissent sécher et se durcir ce qui a lieu au 
bout de quelques jours ; on peut aussi les exposer pendant 
quelques heures à une chaleur douce. Dans l'Amérique du 
Nord, le salep est extrait d'une espèce d'Hadenaria. 
On a cru assez longtemps, que la vanille était le fruit du 
Vanilla aromatica^ mais maintenant on suppose que c'est 
celui du Vanilla planifolia. C'est une plante sarmenteuse 
avec de longues tiges tortueuses; celles-ci s'entrelacent 
parmi les arbres et s'accrochent jusqu'à leur sommet au 
moyen de suçoirs, une fois qu'elles se sont enracinées à 
^ (2)HurdAvar, petite vlUe au nord de Flnde, lieu de pèlerinage pour ies Hindous, 
lî s'y tient chaque année des foires immenses, où affluent au million de visiteurs. 
