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Tabl. B. — Proportion de gluten sec contenu dans lex blés de diverses 
provinces de l'Egypte, d'après l'essai préparatoire fait le 2 décembre 1 859. 
GLUTEN SEC 
JJ03 
d'ordre. 
PROVENANCES. 
de 
100 parties , 
de farine. | 
de 
100 parties 
de gruaux. ^ 
Observations. 
,1 
Blé blanc de la province de Béhéré . . 
7.0 
» » 
z 
80 
» » 
q 
o 
— blanc de Rodet-el-Baharein (Delta) . 
9 5 
10.0 
4 
— dur de la province du Fayoum . . . 
10.0 
11.5 
Fournis 
O 
— — de la province de Menouf (Delta) 
9.5 
10.0 
par 
6 
— blanc de Tahkta (haute Égypte). . . 
8.0 
9.0 
les moiidirs. 
7 
— dur dit arabi (haute Égypte) .... 
3.5 
5.5 
8 
— blanc de Sendibissy (basse Égypte) . 
11.0 
12.0 
9 
— dur dit bahari (basse Égypte). . . 
10.5 
11.5 
10 
— mêlé d'orge (haute Égypte). . . . 
8.0 
9.5 
Essai comparatif fait avec les farines d'Europ 
e , ci-après : 
Farine de Trieste du commerce. . . . 
11.5 
» » 
— de France — — .... 
12.5 
» » 
Provenant 
— de Russie — — .... 
16.0 
» » 
du 
— de Toscane — — .... 
15 r^ 
» » 
marché. 
Après avoir établi, par l'essai préparatoire indiqué dans le 
tableau qui précède, les proportions de gluten sec contenues 
dans dix variétés de blé de la haute, de la moyenne et de la 
basse Egypte, traitées chacune isolément, nous avons voulu 
opérer également l'extraction du gluten de blés mélangés 
par parties égales, ainsi qu'il a été dit précédemment, afin 
