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de pouvoir établir la moyenne de ce principe imn édiat con- 
tenu dans les divers blés d'Egypte. Dans ce travail, nous 
avons voulu compléter, autant que nous le permettent nos 
moyens d'investigation , les analyses chimiques dont nous 
avons été chargé. Pour cela, nous avons dû séparer la farine 
du gruau et du son obtenus de chacune de ces (piahtés de 
blés; en regard de ces données, nous avons noté, comme 
terme de comparaison, les proportions de gluten sec obtenu 
de diverses farines étrangères à ce pays. Voir le tal)leaii (> 
ci-après. 
