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Tabl. D. — Résultats pondériques obtenus sur des pains faits avec des 
farines de blés indigènes , et comparés aux pains faits avec le même poids 
de farines étrangères. 
d'ordre. 
PROVENANCES 
FARINES INDIGÈNES ET DES FARINES ÉTRANGÈRES 
employées dans cette panification. 
Pains r 
proven 
200 gram. 
Emploi 
(lu 
levain 
ordinaire 
efroidis 
ant de 
de farine. 
Emploi 
de la 
levure 
de bitre. 
Observations. 
1 
2 
„ , ^„ , , 1 Blé blanc. Gram. 
( — dur. — . 
320 
320 
270 
270 
3 
Blé blanc de la prov. Rodet el Baharem (Delta) 
320 
270 
4 
— dur de la province de Fayoum. . . . 
325 
258 
5 
— — — — de Ménouf .... 
318 
265 
6 
— de la province de Tahkta (haute lîgypte). 
307 
248 
7 
327 
275 
8 
— blanc de Sendibissy (basse Égypte) . . 
320 
260 
9 
320 
265 
10 
Farines étrangères. 
325 
280 
Farine de Trieste. Grammes, 200. . ■ . 
» 
292 
Pour ces 4 qua- 
lités de farine, 
il n'a été em- 
plojêque la le- 
— de France. — — .... 
» 
246 
— de Toscine. — — .... 
» 
240 
— de Russie. — — .... 
» 
240 
1 vure de bière. 
Conclusion. 
La différence des caractères physiques qu'ont présentés les 
glutens extraits des blés d'Egypte , comparés à ceux obtenus 
avec les farines d'Europe , nous a amené à reconnaître la 
nécessité de constater, par l'analyse chimique, les proportions 
