ANALYSES 
DE 
GLUTENS RETIRÉS DES FARINES 
PAR LA COMMISSION DES BLES EGYPTIENS, 
PAR M. LE PROFESSEUR GASTIIVEL, 
Membre de riii3tLtut égyptien. 
L'Institut égyptien, dans sa séance du 19 août de l'année 
dernière, a, sur la proposition de son secrétaire, abordé 
une question qui touche à des intérêts d'une haute impor- 
tance. Cette question, qui a pour objet l'étude des blés égyp- 
tiens et de tous les détails relatifs à leur panification, suivant 
l'exposé même que M. le D"" Schnepp a fait à la commission, 
témoigne hautement de toute la sollicitude de l'Institut pour 
les intérêts généraux du pays. 
Assurément l'étude des blés des diverses régions du Nil, 
celle des procédés de culture et de conservation , celle aussi 
des procédés de mouture , ainsi que de toutes les recherches 
relatives à la confection du pain et aux moyens les plus 
propres à améliorer ce produit de première nécessité, pré- 
sentent incontestablement une haute utilité ; mais la détermi- 
nation et le dosage des principes alibiles des blés offraient 
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