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médiatement après l'évaporation de l'éther. La niasse séparée 
de la matière grasse a été ensuite traitée, à plusieurs reprises, 
par l'alcool concentré bouillant, lequel a dissous la glutine. 
I.a caséine, également dissoute par l'alcool bouillant, niais 
étant insoluble dans l'alcool froid, s'est déposée par le re- 
froidissement de l'alcool, et a été séparée par décantation, 
séchée et pesée dans la capsule même où le dépôt s'est formé, 
et qui avait été tarée d'avance. Les liqueurs alcooliques ne 
tenant plus en dissolution que la glutine, celle-ci a été isolée 
sans altération par l'évaporation de l'alcool à une douce 
chaleur, et pesée aussitôt après dans la capsule même dont le 
poids était connu. La matière laissée par le gluten après ces 
divers traitements constituant la fibrine végétale, celle-ci a 
été séchée à une chaleur modérée, et pesée, de même que les 
autres composés organiques auxquels elle était associée. 
Voilà donc quatre produits bien définis constituant la com- 
position immédiate des glutens, et ayant des caractères chi- 
miques très-distincts, ainsi que nous allons le démontrer : 
i" La première substance isolée a été une matière grasse 
concrète, qui présente bien les caractères des corps gras, en 
ce sens qu'elle tache le papier, et est soluble dans l'éther et 
les huiles; 
a" La substance qui a été dissoute par l'alcool bouillant 
est la glutine, qui est le principe azoté fondamental du glu- 
ten. Cette substance se présente à l'état de masse amorphe 
jaunâtre, transparente et jouissant d'une grande plasticité. 
Traitée par l'eau bouillante, on obtient une masse jaunâtre 
visqueuse, qui surnage le liquide, et qui présente une réac- 
tion légèrement acide. Elle se dissout dans l'alcool bouillant 
et dans l'ammoniaque étendue à la température ordinaire. 
