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1 ,ooo grammes de café de l'Yémen nous ont donné : 
grammes 3,35 de caféine. 
Arsèniate de caféine. 
Pour obtenir ce sel, on dissout i gramme d'acide arsénique 
dans l'eau distillée, on chauffe dans une capsule de porce 
laine, et on sature l'acide par la caféine, qu'on ajoute peu à 
peu en agitant. Cette quantité d'acide arsénique exige 9 gram- 
mes de caféine pour que la saturation soit complète. On fait 
évaporer jusqu'à pellicule la solution saline, qui, le lendemain, 
donne des cristaux aciculaires d'arséniate de caféine plus vo- 
lumineux que ceux de la caféine elle-même, et que l'on fait 
sécher entre deux feuilles de papier. Par l'évaporation, les 
eaux mères donnent de nouveaux cristaux. 
L'arséniate de caféine se présente sous la forme de cristaux 
aciculaires groupés en aigrettes soudées à leur base et qui, 
examinées à la loupe, ressemblent à des polypiers. Par la des- 
siccation, ces cristaux perdent leur éclat et deviennent opa- 
ques. L'eau en dissout 4o fois son poids, l'alcool à 36", 
2^0 fois, et l'éther, des traces seulement. 
L'arséniate de caféine présente les caractères chimiques 
principaux de tous les arséniates. Ainsi, la dissolution est 
précipitée en rouge brique par l'azotate d'argent. 
L'acide sulfhydrique y fait naître un précipité jaune de 
sulfure d'arsenic, mais avec lenteur. Introduite dans un ap- 
pareil de Marsh, la dissolution d'arséniate de caféine fournit 
des taches brillantes d'arsenic métallique. Enfin ce sel, 
chauffé avec du charbon dans un tube de verre effilé, pro- 
