V È L L A Natura, 115 
Regola della cocitura di tutti i fihi. 
La medefima verità fi fcuopre nei varj gradi 
di (orza y o dì durata, che diamo al fuoco- Che 
abbiam noi di meglio per regolarne reftrerria 
ineguaglianza , quanto il fentimento fperimen- 
tale del punto, di qu:^ dal quale i fughi benefi- 
ci non fono ancora fufficìentemente difgìunti ; e 
di là dal quale fono confumati dal fuoco > e ir- 
reparabilmente per noi perduti ? 
Il pane fenza lievito * 
Il primo dei noftri cibi , II pane {5ub dar oc- 
cafiope a ofTervazioni egualmente utili all'avan- 
zamehto della fifica , ed al follievo della focie- 
tà . Donde può provenire la malefica qualità di 
quel pane grave , e pefante , eh' è ftato cotto 
immediatamente dopo il fempllce mefcoìamento 
della farina, e dell'acqua? Perchè al contrario 
un altro pane farà faporofo, e facile a digerlr- 
fi, fe prima d'impaftarlo fi ha cominciato dall* 
|r inferirvi un pezzo di pafta inagrita , e di un 
deteftablle gufto.^ 
i ^ Figuriamoci di e/Tere in quel tempo , in cui 
51 cafo volle, che un rimafuglio di parta vec- 
chia mefchiato con la nuova faceffe eflere il 
pane molto migliare 1 e andiamo at c©nfultare 
la Fifica fpeculativa , per fapere , s'ella appro- 
verà nel noftro cib<:> V inferzione di una natura 
alterata, e proffima ienfibilmente a corromper- 
fi. Havvi grande apparenza, che in cafo fimile 
il raziocinio ci avrebbe piuttoflo indotti all'ufo 
del pan bollito , del tritello , e delle focacce, 
che^ air accordarci un pane così fofpetto. Guarda- 
tevi bene, ci avrebbe detto la filofofia , guarda* 
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