Yi8 Lo Spettacolo 
che gli dà corpo ^ e a grandi lo tinge ; ma eh* 
è forie meglio il non lepararla dall'altra, affin- 
chè la prima volatilizzi la feconda^ ed il liquo- 
re foftanziofo fia di freno al più fpiritofo. 
Compirebbefi l'analogia , dimoftrando j che 
come l'iìitimo liquore , il quale fi fpreme col 
torchio dalle Icorze dell' uva j ed anche dal le- 
gno del grappolo, è un liquore tanto piùafpro, 
malgrado il bel roflb , ond'è tinto , quanto la 
preflìone è ftàta più forte 5 airifteflb modo le 
fcorze del formento più leggiere, e meglio fiac- 
cate dalla grofTa, poflono ingannare colla loro 
bianchezza 5 ma non fono altro, più che una 
polvere di niun valore, a mifura che difgiunte 
il tengono dai due corpi di farina, i quali fan- 
no infieme il fodo , e lo fpirito del nutiimento. 
Quando prefentiamo i noftri varj alimenti air 
azione del fuoco , fe fi efpongono nudi , e im- 
mediatamente, le parti efterne s' indurifcono in 
forma di crorta , o fi raccorciano a foggia di 
cartapecora, fecondo la diverfità delle tefliturc. 
1/ effetto di cotefta corteccia è di ritenere qual- 
che poco i fughi nutritivi j che il fuoco comin- 
cia a muovere, e a dìfunire. Ma come coterta 
eroda non fi aumenta con la dìftruzione di ciò , 
che fi cuoce ; e ch'ella da ogni parte fi apre 
divenendo carbone, a mifura della durata , od 
attività del fuoco; ci fiamo fatti padroni dì que- 
flo elemento ^ imbrigliandolo ora colla interpo- 
fizione dell'acqua, ora dell* olio, o dell'olio , e 
dell'acqua infieme $ e fi diverfifica l'impiego dì 
coteftì fluidi fecondo la natura delle vivande 3 
che fi vogliono cuocere , o fecondo la fpeziedeì 
fughi, che {e ne vogliono cavare. 
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