DILLA Natura. iig 
Infujtoni • 
Qualche volta non vogliamo ottenere, che un 
dilicato volatile , 51 quale facciamo pattare da 
un femplice, o da un aromata nell* acqua cai- 
da a piccola bollitura . Prolungate , o raddop=- 
piate voi cocefto primo grado di calore? Voi 
non avete più nulla; lo fpirito è già ben lun- 
gi. Cosi è, che una mano novizia è rimprov^e- 
rata di avere meffo in tavola alla fua padrona 
una infipida comporta ,^ od un manicaretto di 
amaro fapore. Quindi rlfolve di riufclr meglio 
un'altra volta 5 e per non fallare , nel maggior 
fervore del bollire getta la cannella , ilbafilico^ 
il garofano, la noce mofcata . Ma qual è mai 
la ìua forprefa, veggendo, che In luogo di ave- 
re aggiunto grazia a ciò, che le flava a cuore 3, 
ha accrefciuto V amarezza , e V occafione dei 
rimbrotti! Finalmente fi corregge fui modello di 
una cuciniera intendente, la quale non diftribui- 
fce i fuoi aromati, che fui fine della cottura. 
Quindi confeguentemente fi offerva, che una 
leggiera infufione di thè conferva quell'odore di 
violetta, che rallegra la tefta 5 e che unaeguaU 
mente leggiera infufione di abròtano , o di fai- 
via rallegra la bocca , e lo ftomaco : laddove 
coteftl liquori fatti bollire dì nuovo perdono gli 
fpiriti , ed acquiftano un* acre tintura non con- 
facente ai noftri bifogni , e poco amica delle 
vifcere. 
Per la medefima ragione la birra bianca , per 
aver bollito poco , è più graziola , e fpiritofa 
della roffa 5 ma difficilmente fi conferva nella 
fiate , eh' è il tempo, in cui fi ricerca. Il calo- 
re 5 che , come fiamo fatti certi dal termome- 
: tro , penetra allora fino al fondo delle botti , e 
, H 4 delle 
