D E L L A N A T U R A. 4y 
Si comincia dal nettare , e dallo fcegllere le 
olive . Si itritolano in un albio rotondo fotto 
una mola pofta a perpendicolo ^ ed attaccata 
pel fuo aOc ad un alòero ^ che gira. CoteftoaL 
bio fiinile a quello ^ in cui fi frangono le mele 
per portarle pofcia al torchio da fidro, fi no-^ 
mina la marra. Un ragazzo , che fi chiama il 
Diavoletto, feguita il lavoro del miilino, e col- 
ala paletta in mano mette le olive fatto il pafTag- 
gjo della macina 5 II che s' appella pafcere la 
mola. Quando fono eiTe in pafta , un lavorante 
prende un Sacchetto con due aperture, T infe- 
riore delle quali tiene chiufa , foflenendola eoi 
concavo della fua man dritta 5 colla fiaiilra lo 
riempie di parta d'olive, e va a porre il Sac- 
chetto fui mezzo della pietra incavata . Ve n* 
apporta un fecondo, e poi un terzo ^ e feguita 
così fino al numera di fei, o di fette pofìiruno 
/lopra l'altro. Mefli di fopra i pezzi cubico , e 
rotondo, quattro uomini danno di piglio alla 
sbarra paffata nel capezzolo, ed abbacano Tar- 
tìtit ^ iu cui fa sforzo la vite ; finché tutto fia 
fpremuto, EccoJ^jlio vergine. 
L'olio comune è quello, di cui s'aumenta la 
quantità, impiegando Tacqua calda, e verfan. 
dola fa tutti i Sacchetti. La fecchia , che fi 
riempie di ciò j che ne proviene, è portata in 
un tino, in cui dopo tre, o quattro ore T olio 
lornuota, ed è raccolto con una foglia di latta 
jn forma di cucchiajo . Se il freddo rimpedifce 
di lalire, fe n' ajuta T azione con alquante pie- 
cole tinozze d'acqua bollente. 1 refidul fi fco- 
lano in un Sotterraneo , che chiamafi T inferno. 
Se ne previene la putrefazione con vlfire r^go- 
f^ì "iì^ì^^^ ^^v^a. è l'olio baffo. Que. 
no e 1 olio d'inferno . 
Vi fono altri femì , dai quali fi traggono olj 
Tomo XIL D com^ . 
