Introduction. ^ 
qifils meurent dés que l'eau dans laquelle on les met eft un peu 
tranquille. Ainfi il eft néceflaire que les vaifleaux dans lefquels on les 
tranfporte foient toujours en mouvement, même lorfque la voiture qui 
les porte eft arrêtée; & il eft aulfi fort prudent j dans les grandes 
chaleurs, de ne voyager que de nuit. Une autre précaution qu'il eft 
encore bon de prendre ; c eft de ne point trop remplir les tonneaux , 
afin qu'ils ne fe blefîent pas la tête loifquils montent précipitamment 
vers le haut. Pour tranfpoiter environ un quintal de poilTon , il faut un 
tonneau qui contienne au moins vingt féaux d'eau. 
Dans les voyages de long cours ^ il faut de tems en tems changer 
l'eau courante, fur -tout lorfqu'on traniporte des poiflbns tels que les 
truites & les loches , qui font accoutumées à ces eaux. Il faut aulTi avoir 
foin en Eté de ne mettre dans les toimeaux que moitié moins de poiflbns 
qu'on n'en mettroit en liiver ; parce que dans les grandes chaleurs , ils 
ont plus que jamais befoin d'air frds. En général , il faut , dans toutes 
les faifons , hiifler à fair une hbre entrée dans les vaifleaux. Cependant 
en laiflant le trou du bondon ouvert, il faut prendre garde qu'un 
mouvement trop violent n'en fafîe jaillir l'eau , ou ne lui communique 
trop d'agitation; car dans ces deux cas les poiflbns poufles les uns 
contre les autres , peuvent être blefl*és & périr. On peut prévenir la 
trop grande agitation de feau, en mettant dans les tonneaux une 
couronne de paille , ou quelques petites planches minces. On empêche 
aufîi l'eau de jidllh*, en adaptant au trou du bondon un tuyau quarré 
de bois. Ce tuyau d'environ un pied & demi de long , doit finir en 
pointe par le haut , être aflujetti au trou du bondon pai- de petites 
lattes , & avoir par le haut plufieurs petits trous , afiîi de laifler à l'air 
une voie de communication. D'ailleurs , on n'a pas befoin de dire qu'en 
prennant les poiflbns , il faut prendre garde de les heuiter ou de les 
prefler trop fort dans les mains. En général, il vaudroit mieux, quand 
l'éloignement n'eft pas trop confîdérable, porter les poiflbns, que de 
les voiturer. Pour empoiflbnner, il faut prendre des poiflbns qui foient 
un peu grands , ou qui foient âgés de trois à quatre ans , & mettre deux 
mâles pour une femelle. Les poiflbns d'un an font encore trop jeunes 
pour cet ufage. Quand on veut faire frayer des poiflbns voraces , il faut 
y joindre ceux qui leur fervent ordinairement de nourriture ; & on 
préfère , pour cet ufage , ceux dont on fait peu de cas pour les tables t 
tels que les poiflbns blancs , la rofîe , la bordeliôre & la gibèle. On y 
met aufll féperlan & le goujon , qui fe plaifent dans les mêmes eaux que 
les poiflbns voraces. 
Comme il eft important à l'économîfte de connoître les inftrumens inii: 
dont on fe fert pour la pêche , nous en traiterons dans la fuite en parlant cL, 
des différentes efpèces de poiflbns. Mais comme nous n'avons encore 
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