De la Truite s a u m o n k é e. 119 
touchoit ces parties avec le doigt, elles jettoient auffi de la lumière; & 
lorfqu'après avoir touché une de ces parties, fi on en frottoit une autre, on 
lui communiquoit la môme qualité. On voit par-là que la matière lumineufe 
eft contenue dans le mucilage qui couvre ces parties ; car la chair de la 
nuque n'offroit pas la moindre apparence de lumière. Or comme ce poifîbn 
eft couvert d'une matière gluante, il eft vraifemblable qu'elle éclaire tout 
fon corps extérieurement , & qu'il perd cette propriété dès qu'on le lave 
& qu'on en ôte la matière gluante. ]'ai gardé cette tête pendant huit jours, 
& elle s'afFoiblit à mefure que la matière vifqueufe deffécha. 
On prend les truites avec les ftlets, les naiïes & les lignes de fond, 
auxquelles on attache un ver ou une fang-fue. Dans les environs de 
Hambourg, on les pêche dans l'Elbe dès le commencement de Mai; mais 
on les trouve plus tard dans l'Oder. Le tems où on en pêche le plus, 'c'eft 
entre la St. Michel & la Noël. Dans nos contrées, on les pêche fur -tout 
dans la Nouvelle -Marche près de Zilenzig, Prenzlow, Friedebourg & 
dans le Trago. 
Dans les endroits où on en prend une grande quantité, on les fale, 
on les marine, ou on les fume. Par exemple, on les faîe en EcofTe comme 
les harengs , & elles font une branche confidérable du commerce de ce 
pays -là. Voici comme on les marine: Après les avoir vidées, on les met 
dans le fel, où on les lailTe pendant quelques heures ; enfuite on les fait 
fécher; on les arrofe de beurre ou d'huile d'oHve, & on les fait griller fur 
le gril; puis on les met dans un tonneau. On fait d'abord une couche 
de feuilles de laurier, romarin, tranches de citron, clous de girofles 
& poivre ; puis on met une couche de truites , & Ton continue ainfî 
alternativement jufqu'à ce que le tonneau foit plein : alors on y verfe du 
fort vinaigre que l'on a fait bouillir ; puis on ferme le tonneau. Dans 
quelques endroits on les fume aulTi : On prend un tonneau fans fond, que 
l'on perce autour & en haut, & on le place far trois pierres ; on allume 
par-defTous des fagots débranches de chêne mêlés de grains de génèvre, 
& on fait paifer pendant trois jours la fumée dans le tonneau où font 
pendues les truites ; enfuite on les garde à fair. 
La truite faumonnée eft un excellent morcçau ; fa chair eft tendre Se 
d'un bon gout, fur -tout quand elle eft graife: elle eft aulTi facile à digérer, 
& on peut par conféquent la confeiller aux perfonnes foibles & maladives. 
Quant aux parties intérieures , elle ne diffère du faumon, qu'en ce qu'elle 
a quelques vertèbres & quelques côtes de plus. J'ai auifi remarqué le ver 
folkaire dans fon canal inteftinal, avec cette différence, que les vers de 
la truite faumonnée font plus minces que ceux du faumon. Selon 
Pontoppidan la truite eft fouvent fujette à la confomption: alors la 
tête eft groife, le corps maigre & les inteftins couverts de petites puftules c). 
^) Norw. a Th. p. 163. c) Ces puftules pourroient bien être des vers. 
