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De la Truite, 
& dans divers étangs, où on les entretient; dans les parties montagneufes 
de la Siléfie, & fur-tout dans les environs de Danzig A). 
La truite a la chair tendre & d'un bon goût. Plus l'eau où elle a vécu 
eft froide, plus fon goût eft agréable. On trouve à la fource de fOrbe, 
qui fort d'un rocher dans le canton de Berne, des truites qui ont un goût 
d'écréviife , & qui furpaifent toutes les autres en bonté, fur -tout fi on les 
accommode dès qu'elles font forties de l'eau z)- Les truites font gralTes 
quand les autres poiffons font maigres , & maigres quand ils font gras. 
De forte qu'en hiver, elles ont une chair blanche & de mauvais goût; 
mais en Été elles ont la chair rouge & tendre. 
La truite palfe pour le roi des poilfons d'eau douce. Du tems des 
Romains, il ornoit déjà les tables les plus fomptueufes k'). Dans plufieurs 
pays, les feigneurs fe font réfervés les truites, & en ont défendu la pêche 
fous des peines févères /). En Saxe, cette pêche eft défendue fous peine 
de prifon. Dans quelques autres provinces d'Allemagne , fous peine de 
perdre la main ; dans le royaume de Congo, fous peine de la vie m). 
La chair de la truite eft de facile digeftion, & elle peut fournir une 
bonne nourriture aux perfonnes foibles & maladives. 
Les parties intérieures font telles que je fai dit dans la première 
feélion, en parlant de ce genre. La peau de l'eftomac eft feulement 
beaucoup plus forte, & elle a foixante vertèbres à fépine du dos & trente 
côtes de chaque côté. Ce fut pour moi un fpeélacle imprévu, & en même 
tems agréable, de voir en ouvrant cette truite, des œufs couleur d'orange, 
gros comme des pois /z), placés en rangées les uns à côté des autres. 
Cela me furprit d'autant plus, que dans les plus gros poiifons, comme le 
filure & fefturgeon, je n'avois jamais trouvé des œufs plus gros que de 
la graine de millet. Cette truite étoit au moment du fyai, & les œufs 
étoient féparés de la peau dans laquelle ils font ordinairement. Ces œufs 
cuits font auffi un manger fort délicat. On s'en fert aulïï d'appât pour 
prendre fombre d'Auvergne. Il eft remarquable que là couleur de ces 
œufs eft fi durable, que j'en conferve depuis trois ans dans de l'efprit 
de vin, qui n'ont prefque rien perdu de leur vivacité. 
Ce poiffon fe nomme : 
Fore j BachforCy For elle ^ Teich- Laskens ëc Norjar, en Livonie. 
forelle & Goldforelky en Allemagne. Forel-Krà, Elv-Krày Muld-Krà, 
For elle, en Dannemarc. Or-Rivie, enNorwège. ' 
Forell, 
h) Klein, Miff Fife. V. p. 19. 
i ) Bomare , au lieu cité. 
A) Joev en parlant des poiflbns du iac Laris, 
Marche, par le marquis Charles, de pêcher des 
truites dans le fleuve Oftro, fous peine de prifon 
& de banniflement. 
met la truite au- defllis de tousles autres, & dit: 
m) Allgem. Reif. 4. B. p. 693. 
Trutta decus menfœ. Richter. Icht. p. 877- 
n) Voyez Pl. XIX. %. 13- 
/ ) Autrefois il étoit défendu dans la nouvelle- 
