ia6 De là Truite. 
Le meilleur endroit pour former un étang à truites , c'eft une vallée 
ombragée, qui ait une fource ou un ruifîeau dont la fource foit peu 
éloignée. Quand la fource eft trop éloignée, il faut en conduire l'eau dans 
l'étang par. un canal qui foit ou très -profond, ou couvert. On ne fauroit 
déterminer la grandeur de l'étang; cela dépend de la quantité d'eau qu'on 
peut y faire entrer. On compte ordinairement foixante poilTons par arpent. 
Le fond doit être d'abord de glaife ou de terre grafîe tanée, fur laquelle 
on jette enfuite du fable ou des cailloux. La première empêche l'eau de 
s'écouler, & le fable ou les cailloux la confervent claire. Il faut qu'il y ait 
en haut & en bas, comme aux étangs de carpes, une bonde, une grille 
& une vanne , afin qu'on puiffe à fon gré faire bailfer ou augmenter les 
eaux. Aux deux bondes, il faut avoir foin de mettre deux cailTes grillées, 
en forme de nafîe , où les truites foient retenues quand elles fautent 
au-delfus de la grille. Le mois de Septembre eft le meilleur tems pour 
empoilTonner. Quant aux truites que Ton prend pour cela, il faut prendre 
garde i°. de n'en mettre que peu dans le même vafe; 2°. que la voiture 
fur laquelle on les tranfporte, ou du moins le vafe, ne refte point tranquille; 
3°. de renouveller fouvent feau, fur-tout quand le tranfport eft long. 
Monfieur le lieutenant Jacobi a trouvé une méthode particulière pour 
fe procurer les truites & les faumons. On fait une caiiTe longue de douze 
pieds, large d'un pied & demi, & profonde de huit pouces. Par le haut, 
où feau doit couler , on attache un morceau de bois en travers, qui a 
au milieu un trou de fix pouces de long & quatre de large. On fait à la 
planche d'en bas un trou de quatre pouces en quarré, pour faire écouler 
l'eau: les deux ouvertures feront fermées avec des grillages de fer d'archal, 
de manière que falevin ne puiffe fortir. Pour empêcher d'y entrer les rats 
d'eau & les autres animaux voraces, on couvrira la caiife d'un couvercle 
percé de plufieurs trous. Le fond fera couvert de gravier, & le vaiffeau 
fera placé de manière que feau puiffe y entrer par en haut, & en fortir 
par le bas dès qu'elle eft parvenue à deux pouces du deffus du gravier. 
Tout cela étant fait , on prend dans le tems du frai des mâles & des 
femelles , & on leur fait fortir les œufs & les laites du corps , en leur 
preffant le ventre. On les met dans un petit vafe avec de feau, que Ton 
remue enfuite avec la main , & que Ton jette après cela dans la caiffe 
dont nous venons de parler. Monfieur Jacoèi dit enfuite : fi les œufs font 
expofés pendant cinq femaines fous fécoulement continuel d'une bonne 
fontaine , les poiffons rompent d'eux - mêmes avec leurs têtes la peau , 
qui les retient dans fœuf; & après qu'ils fe font remués çà & là pendant 
une demi-heure , on y voit une fi grande ouverture , qu'ils peuvent en 
fortir leur ventre, qui eft aufli gros que le jaune de fœuf Après cela, ils 
reftent tranquilles pendant deux jours , & ils vivent les trois ou quatre 
premières femaines du jaune d'œuf qui eft encore enfermé dans leur 
