134 DuLavaret. 
une tempête quelques jours avant qu'elle arrive : alors ils fe retirent en 
foule dans les endroits du frai, lorfqu'ils n'en font pas éloignés. Les 
pêcheurs ne fe trompent pas à ce figne. 
Après le frai, ces poifTons retournent dans la mer fans conduéleur & 
fans ordre. Une chofe fort remarquable, c'eft que le retour de ce poilfon 
indique fi l'hiver viendra plutôt ou plus tard. Quand le lavaret revient de 
bonne heure , c'eft une marque que l'hiver approche ; quand il revient 
tard, c'eft une preuve que les froids retarderont aulfi a). Le jeune lavaret 
refte dans le lieu de fa naiffance jufqu'à ce qu'il ait atteint à peu près la 
grolTeur de trois pouces : alors il eft emporté par la violence de la marée 
dans la mer, où il refte jufqu'à ce que le déftr de la propagation le porte 
à en fortir; ce qui arrive ordinairement à fâge de cinq à fix ans. 
Les ennemis de ce poiifon font , outre les poifTons voraces , le chien 
de mer , qui les pourfuit fouvent jufque far les côtes. De forte que les 
pêcheurs efpèrent une riche pêche lorfqu'ils apperçoivent ce monftre 
marin près des filets qu'ils ont tendus. Outre cela ils dévorent eux-mêmes 
leurs œufs les uns les autres; ce qui eft fans doute une des caufes qu'il fe 
multiplie fort peu. 
Dans nos contrées, on pêche le lavaret avec le tramail, le grand 
filet & la louve, dans l'Elbe, près de Boitzenbourg, & en Pniife dans le 
Curifch-Have. Les pêcheurs fuédois fe fervent de tridens. 
La chair de ce poilTon eft blanche, tendre & de bon goût, & eft par 
conféquent un des meilleurs poiffons de nos bonnes tables. Dans les 
endroits où la pêche de ce poiifon eft confidérable , on le fume ou on le 
fale. Cette dernière préparation fe fait delà manière fuivante: Après avoir 
nettoyé, vidé & lavé le poiifon en dedans & en dehors, on le met dans 
une corbeille fur le ventre, afin que feau puiffe s'égoutter. Après cela on 
le fale, on le place par couches; & après l'avoir laiffé ainfî pendant trois 
fois vingt -quatre heures, on le lave de nouveau. Par ce moyen on en 
ôte tout le limon & le fang; puis on le fale comme les harengs, en 
couches alternatives fur lefquelles on met une pierre pour les faire porter 
les unes fur les autres , & on Jes bouche. On conferve ainfi le bon goût 
qu'ils ont, quand ils font pris par un tems frais. Quand on les a pris dans 
la chaleur , il faut les fendre avant que de les faler; leur ôter la tête & 
fépine du dos , qui fe gâtent aifément , & donnent un mauvais goût 
au poiifon. 
Le lavaret n'a pas la vie dure; il meurt bientôt après être forti de 
l'eau. On peut cependant le tranfporter dans des étangs, avec des 
précautions. Il faut que le lac ou fétang où on les met foit grand, profond, 
& qu'il ait un fond de fable; c'eft ce que prouvent les expériences de 
a) Si les phyficiens faifoient , en diffe'rens tems , des obfervations fur les mouvemens des poifTons , 
ils pourroient en tirer des règles pour prédire les changemens du tems. 
