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paille, qui viennent de la Poméranie fuédoife. Les Danois apportent non 
feulement en Allemagne les harengs qu'ils prennent au printems & en 
automne fur les côtes feptentrionales du Jutland & de f ile deFerroi; mais 
ils en envoient aulTi des vailfeaux fm; les côtes d'Ècoffe. En 1767 , ils 
établirent auffi à Altona, une fociétépour la pêche du hareng. On envoie 
aulTi du Holftein une grande quantité de harengs enfumés à Hambourg & 
dans les autres villes des environs. Ceux qu'on nomme Kieler-Bûcklinge 
font fur- tout fort eftimés. En 1770, on établit auffi en Pruffe une fociété 
pour cette pêche; & en 1776, on envoya d'Embden fix buyfes fur les 
côtes d'Ecoffe : elles revinrent avec cent trente lafts de harengs. Depuis 
on a augmenté le nombre d'année en année; de forte que l'année dernière, 
il en partit trente -huit, & quarante -deux cette année. 
L'huile de hareng efl en Suède une branche de commerce três-précieufe 
pour la nation. Au commencement, on n'employoit à faire de l'huile 
que les gorges & les inteflins; & comme cette huile eut un grand débit, 
les marchands de ce pays ont établi à leurs frais des brûleries d'huile 
dans la plupart des endroits où fe fait la pêche du hareng. La plupart 
confiftent en huit chaudières ; & quatre de ces chaudières font murées 
dans un foyer, de manière que le foyer ouvert par devant, offre pour 
chaque chaudière une ouverture particuUère, & que les quatre fourneaux 
communiquent intérieurement au grand foyer. Pour épargner le cuivre, 
on a trouvé le moyen d'agrandir les chaudières avec des baguettes de 
pin, qui font affujetties avec de forts cercles de fer. Les chaudières font 
murées de manière que le feu ne touche que la moitié du côté, & le mur 
va jufqu'à une aune du bord fupérieur des baguettes , où il y a un échaffaud 
fur lequel font placés des gens qui remuent la matière avec des bêches 
de cuivre. Dans une chaudière, on peut cuire neuf à dix tonnes de 
harengs ; & il faut pour cela fept à neuf tonnes d'eau, qui y font conduites 
par le moyen de pompes. Pendant que le hareng cuit, on le remue 
continuellement jufqu'à ce qu'il foit entièrement fondu : alors on y pompe 
un peu d'eau froide, qui fait furnager l'huile, que Ton prend avec des 
écumoires de cuivre, & que Ton enferme dans des outres. Lorfque l'huile 
a refté quelques heures dans foutre , & qu'elle eft féparée des grumeaux 
& de feau, on la fait paffer par un couloir , & on la met dans un grand 
tonneau pofé droit, qui a un bondon à if d'aune du fond. Quand l'huile 
y eft reftée quelque tems, que les grumaux font tombés au fond, on la 
filtre de nouveau, & on la met dans des tonneaux de chêne qui contiennent 
exaétement foixante cannes fuédoifes , & alors elle eft prête à être 
tranfportée. 11 eft néceffaire que l'huile foit entièrement nettoyée de feau 
& des grumaux; car fans cela ces petites parties peuvent lui donner une 
mauvaife odeur en Été ; & tant que l'huile a de la confiftance , on ne 
