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s'en apperçoit pas. Ordinairement on fait cuire le hareng pendant cinq à 
fix heures, & il faut deux ou trois heures pour le faire rafraîchir avant 
qu'on puifTe en ôter l'huile. Plus le hareng eft gras & frais, plus l'huile eft 
grafîe , de bonne qualité & pefante : car quand elle eft faite de vieux 
harengs , elle fe corrompt aifément. Plus on cuit fhuile , plus elle refte 
brune; & quand elle eft cuite dans des chaudières entièrement de cuivre, 
elle refte auffi plus brune que dans celles qui font agrandies avec du bois. 
On fe fert pour le feu de bois de pin & de charbon de terre. 
Une brôlerie de quatre chaudières exige vingt-huit à trente -deux 
ouvriers. D'abord que la pêche eft abondante, & que le prix des harengs 
bailTe, on commence à faire travailler à l'huile ; car quand le hareng eft 
cher, il n'y a rien à y gagner. On fe fert de cette huile pour les lampes, 
éc non pour le cuir, à caufe de fa fluidité. 
La malfe qui en refte eft excellente pour les terres; car les terres & les 
prés fumés de cette matière, produifent beaucoup plus de bled & d'herbe 
qu'avec tout autre engrais. Le cultivateur qui habite les côtes , s'en fert à 
la vérité; mais une telle mafîe, qui forme par an quelques centaines de 
mille tonnes , ne peut pas être employée toute entière à cet ufage : voilà 
pourquoi on en jette la plus grande partie dans la mer. 
Au commencement de la pêche , une tonne de hareng , quand ce 
poiiïbn eft gras, produit cinq à cinq cannes & demie d'huile; & à la fm 
de la pêche où il eft très -maigre, c'eft-à-dire vers la fm de Décembre, 
elle en produit feulement une ou une canne & demie. Un tonneau d'huile 
de hareng contient foixante cannes, & pour un tonneau il faut vingt à 
vingt -trois tonnes de harengs. 
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