De a n c h o I s. i^i 
îa mâchoire inférieure. L'œil eft rond; la prunelle noire, & Tiris argentin 
L'ouverture des ouïes eft grande. Le ventre eft gris. Le corps eft allongé, 
& couvert d'une peau mince, qui eft elle-même couverte d'écaillés 
tendres, qui fe détachent aifément. La ligne latérale eft- droite, & n'eft 
viftble que lorfque les écailles font tombées. Les nageoires font courtes, 
tranfparentes , & celle de la queue eft fourchue. L'anchois n'a ordinairement 
que trois pouces : cependant celui du Brabant a une palme de long & un 
pouce de large. Selon le rapport de Barbot, on en trouve près de Zaire, 
qui ne le cèdent point au hareng pour la groffeur /). 
Nous trouvons ce poiiTon dans la Baltique, mais rarement. On le 
trouve en grande quantité dans la mer du Nord, dans focéan Atlantique 
& dans la mer Méditerrannée : ainfi les Grecs & les Romains l'ont connu 
avant nous. Tl fort comme le hareng & le fprat, des profondeurs de la 
pleine mer, & vient fur les côtes & les endroits unis : alors on en prend 
une grande quantité, depuis Décembre jufqu'en Mars, dans la Provence, le 
Brabant & la Catalogne. On fe fert pour cette pêche du navet, de la feine 
& du filet à manche. Outre cela, on le prend auffi au mois de Mai, Juin 
& Juillet, dans la Manche près de Gibraltar, dans les environs de Vénife, 
Gênes, Rome & Bayonne. On le pêche fur- tout au feu pendant la nuit. 
On fale ordinairement fanchois après en avoir été la tête & les entrailles. 
On le met dans des petits barils , & on l'envoie de tous côtés. On s'en fert 
pour les fauces, & on le mange en falade. Les anchois du Brabant font 
fur -tout préférés. Du tems des anciens Grecs & Romains, on préparoit 
de ce poiiïbn une liqueur, qu'on nommoit g arum, & à laquelle on donnoit 
l'épithête de très-précieufe rn). 
Le canal inteftinal a une double finuofîté , & le commencement eft 
garni d'environ dix -huit appendices. La véûcule du fiel eft grande; les 
autres inteftins font comme dans les autres poiffons de ce genre. Il a de 
chaque côté trente-deux côtes, & quarante-fix vertèbres à l'épine du dos. 
Ce poifTon fe nomme: 
Anjovisy en Allemagne. Sprat des anglais , à la Jamaïque. 
Bykling , Moderlôfe , en Danne- Anchois , en France, 
marc. Anchoéie, en Provence. 
Saviliusfaky dans la Groenlande. Sacella, à l'île de Malthe. 
Anchovy , en Angleterre. 
Rondelet a tort de dire que ce poiifon n'a point d'autre arrête que celle 
de l'épine du dos, & qu'il n'a point d'écaillés 
l ) AUgem. Reife. Tom. IV. p. ^35. 
m) Voyez dans Rondelet, P. I. p. an. 
n) Livre cite', p. 211. 
