Du Brock 
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& bien nettoyé, on îe coupe par morceaux; on le couvre de fel, & on le 
met dans des tonneaux. Ceux que l'on veut faire fécher ou fumer, doivent 
refter trois jours dans la faumure après avoir été préparés comme nous 
venons de le dire. On fait fur-tout un grand commerce de cette marchandife 
à Francfort fur fOder. On le tire de fOder, de la Varthe, & même de la 
Saxe & de la Luface, pour le faler, & l'envoyer enfuite en Pologne & 
dans d'autres pays catholiques. 
L'éfopfiage, aulTi bien que l'eltomac, eft garni de grands plis, qui 
font pâles dans le premier, & rouges dans le fécond. On les reconnoît 
aifément aux fibres charnus qui vont en long & en large. Le mouvement 
qui réfulte de cette direétion, met le brochet en état de rendre à fon gré 
les corps qu'il a avalés : faculté qui, à ce que je crois, ne lui eft commune 
qu'avec le cabhau. L'eftomac va jufqu'à la moitié du corps. Le canal 
inteftinal n'a qu'une finuofité : je fai trouvé fouvent uni avec le ver 
folitaire à trois pointes q), &j'ai quelquefois tiré cinquante & jufqu'à cent 
vers bien formés d'un brochet de trois livres. Entre les plis, j'ai trouvé 
le double trou ^ & Xéchinoryngue dans le canal inteftinal r). Le cœur 
forme un quarré long, fur lequel eft l'oreillette & au-deffus le fac 
artériel r). Le foie , qui eft du côté gauche , eft long & fans divifion. 
La véficule du fiel eft greffe, & le fiel jaune. La rate eft petite & quarrée; 
les reins font placés le long de Fépine du dos, & la veffie eft prés de l'orifice 
du nombril. La véficule aérienne eft fimple, & la laite eft double aufîi 
bien que l'ovaire. Au mois de Mars, j'ai compté 136,500 œuf jaunes delà 
grofîeur de la graine de millet dans un brochet de fix livres. Dans différens 
pays, on fait du caviar avec les œufs de ce poiflbn. Dans la Marche- 
Ëleélorale, on le prépare avec des fardines, & on en fait un mets excellent, 
connu fous le nom de net:^in, M a foixante-un vertèbres à l'épine du dos, 
& trente côtes de chaque côté. 
Ce poiffon fe nomme : 
Heckty en Allemagne. 
Grashecht, quand il n'a qu'un an. 
Hecht , Aug y en Livonie. 
S-^uk & S^uka, en Pologne. 
Stukha & Cfuka, en Hongrie. 
Tfchuky TfchuWy Schurtan, Sclie- 
fchukj en Ruffie. 
Tfchonaîiy en Tartarie. 
Zurchdy chez les Calmouques. 
Giaddcy en Suède. 
Giddcy en Dannemarc. 
Snoek & Geep-vifchy en Hollande, 
Pike & Fïkerelle, en Angleterre. 
Lancer on ou lançon , en France, 
quand il eft petit; 
Brochet & poignard, quand il eft 
de moyenne grandeur; 
Brochet carreau, quand il eft gros. 
Lu^o & Luccio, en Italie. 
Trigle, dans l'île de Malthe. 
Kamas, au Japon. 
q) Befchaft. naturf. Fr. Tom. IV. p. 541. tab. 15, 
r) Le livre cité, p. 537. tab. 14. 
s) Auricula cordis, 
î) S accus arteriofus. 
