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qu'ils tombent fréquemment entre les mains du pêcheur, parce que dans le 
tems du frai, ils font fort hardis & fort imprudens. Ils n'ont pas la vie dure, 
& meurent aifément hors de feau quand il fait chaud, & même lorfqu'on 
les met dans des vailTeaux pleins d'eau. Quand on veut les tranfporter, 
il faut faire enforte que la voiture ne refte pas longtems en repos, & 
choifir pour cela une faifon froide. Cependant, on peut s'épargner toutes 
ces précautions coûteufes, en fe fervant des œufs fécondés de ce poifTon 
pour les faire éclorre. Il faut chercher dans le tems du frai les branches 
où fe trouve de ces œufs, les mettre dans un vafe où il y a peu d'eau, & 
mettre le tout dans l'étang où Ton veut avoir des fandres. Comme il n'y â 
dans nos environs aucun lac où il fe trouve des fandres, je n'ai pu faire 
aucune expérience à ce fujet; mais ayant réulTi cette année à faire éclorre 
des œufs de perche, qui dépofe fes œufs comme le fandre fur des 
branches , il eft très-vraifemblable que ceux de ce poilTon peuvent éclorre 
de la même manière. Mais fi Ton veut qu'ils profitent, il faut leur donner 
une nourriture abondante. On peut pour cela fe fervir de poilTons blancs, 
de peu de valeur, tels que le rotengle , la rolTe & l'ablette. L'éperlan & 
le goujon font les meilleurs pour cet ufage. 
On prend ce poiffon avec divers inftrumens, tels que filets, colerets, 
hameçons & lignes de fond. Quoiqu'il ne le cède point au brochet en 
voracité, il ne mange pourtant point quand on le met dans les réfervoirs, 
ou hannetons. De forte qu'il ne faut pas le garder longtems, fi Ton ne veut 
pas qu'il perde de fon bon goût. Sa chair eft blanche, agréable au goût, 
tendre & facile à la digeftion; quand elle eft fraîche, elle peut fervir de 
nourriture aux perfonnes foibles. L'automne & le printems avant le frai, 
font les tems où ce poiffon eft le plus gras. 
On envoie le fandre d'ici & de Pruffe, frais, falé & fumé dans différens 
pays, & il paffe pour un bon manger. Quand on fenvoie frais, on lui 
perce la queue, & après favoir fait aifez faigner, on rempaquette dans 
de la neige ou de l'herbe. Dans les deux derniers cas, on le met dans 
des tonneaux. On l'accommode de différentes manières. 
L'éfophage eft large, & garni de plufieurs plis. L'eftomac a la forme 
d'un fac, à fextrêmité duquel commence le canal des inteftins. Le canal 
inteftinal a fix appendices & deux fmuofités, & n'eft pas aufïï long que 
le poiiîon. Le foie eft gros, rougeâtre, & confifte en trois lobes pointus. 
La véficule du fiel eft grofîe, jaune & tranfparente. La rate eft d'un rouge 
brun, & forme un triangle ifocélé. La véficule aérienne eft pofée le long 
du dos , & confifte en une peau forte. Derrière elle , on apperçoit les 
grands vaifîeaux fanguins, qui contiennent un fang d'un rouge clair. La 
laite 
