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attache pour appât des petits harengs, ou du hareng gâté, des morceaux 
d'autre poiffon ou de viande. Sur les côtes occidentales de l'Angleterre, 
on le pêche de la manière fuivante : Les pêcheurs fichent un pieu dans le 
fable, non loin du bord; ils y attachent le bout d'un filet, dont l'autre 
bout tient au bateau; enfuite ils s'éloignent du pieu auffi loin que le 
permet la longueur du filet, & forment avec le filet un cercle vers le 
bord. A un certain fignal, on retire le filet. Il arrive affez fouvent que 
l'on prend de cette manière quatre à cinq cents poiiTons d'un coup ^z). 
La pêche eft fur-tout favorable, lorfqu'il fait un vent frais & fort; que Ton 
appelle par cette raifon en Angleterre, le vent des maquereaux 
Les habitans de Ste. Croix le prennent d'une manière différente, mais 
aulfi avantageufe : Dès que la nuit commence , & que la mer eft auifi 
calme qu'ils le défirent, ils fe muniffent de flambeaux, & fe difperfent llir 
des bateaux dans toute la rade , fur un efpace d'un mille. Quand ils font 
arrivés à f endroit où ils penfent qu'il y a beaucoup de poilfons, ils font 
arrêter les bateaux, & ils tiennent leurs flambeaux au-defllis de la furface 
de la mer, de manière qu'ils ne les éblouifîent point. Dès qu'ils remarquent 
que les poifîbns commencent à fe jouer fur feau, ils jettent promptement 
leurs filets, & les vident dans leurs bateaux c). Les Islandois méprifent ce 
poifîbn, & ne fe donnent pas la peine de le prendre dy 
Le maquereau a une chair de bon goût, fur -tout quand on le mange 
en fortant de feau. Mais comme fa chair eft grafîe, & par conféquent 
difficile à digérer, on ne fauroit en confeiller l'ufage aux perfonnes foibles 
& valétudinaires. En Italie, on le marine; en Norvège & en Angleterre, 
on le fale. Dans ce dernier pays , on le flile de deux manières : après favoir 
vidé, on le remplit de fel, on le lie, 6c on le met en paquet dans des 
tonnes, avec un lit de fel & un ht de poiifon alternativemxcnt; ou bien 
on le met dans de la faumure , où on le laifle jufqu'à ce qu'il en foit 
îuffifamment imprégné; enfuite on le met dans des tonnes en paquet, de 
la manière que nous venons de dire. Un pafîage de Columelle & de Pline 
nous prouvent que cette manière de le préparer eft très - ancienne , & 
qu'elle a été connue des Romains e). En Écoiîe, on le prépare comme 
le hareng, & on choifit pour cela les plus gros, qui font les meilleurs f^, 
C'eft avec ce poilTon que les Romains compofoient leur fameux garum g). 
On eitimoit fur- tout celui de Cartliagène, où Strabon nous aflure que l'on 
fl) Arr. of Angîing. p. 235. /) Bomare à l'article maquereau, 
b) Mackrel gale. Penn. B. Z. ÎII. p. 165. g') Cette fauce e'toit fort eftime'e chez eux^ 
c ) Adanfon. Reife nach Senegal, p. 9. comme on le voit dans le Martial, lib. 13. v. 8î» H 
d') Anderfon. — — Island, p. 103. y eft dit: Nobik nunc Jltio luxuriofa garum. 
Plia. N. H. lib. 31. c, 8^ 
Pan. Il, - Y 
