De la Morue, 135 
faignante. Les Islandois prennent aufîi pour cela le coeur des oifeaux 
aquatiques , & les Norvégiens l'éperlan de mer & la fèche : car quand 
leperlan & la fèche vont vers les bords pour frayer, ils font toujours fuivis 
d une grande foule de morues. Il en eft de même en Amérique lorfque le 
capelan paroît dans la même intention; car il pourfuit ces poilTons par-tout: 
voilà pourquoi on prend aufîi ce poiifon pour appât Lorfqu'un bateau eft 
fulfifamment fourni d'appât, & qu'il rencontre par un beau tems, une 
contrée poifîbnneufe; ce qui arrive ordinairement vers les bancs, où l'on 
trouve beaucoup de moules & d'écrévifîes; un tel bateau, dis -je, monté 
de quatre hommes, peut dans l'efpace de vingt- quatre heures faire une 
pêche de quatre à fix cents morues; & quand le tems eft beau pendant 
l'efpace de deux ou trois femaines, on peut compter fur une prife de cinq 
à fix mille. 
On pêche ce poiffon prefque pendant toute l'année en Norvège, en 
Angleterre & en Amérique. Mais le tems où on le prend en plus grande 
quantité fur les côtes de Norwège & d'Islande, c'eft depuis Février jufqu'à 
la fin de Mars, & même jufqu'au milieu du mois d'Avril. En Amérique, 
la plus grande pêche fe fait en Mai & Juin. Depuis le mois de Juillet, il 
difparoît, & reparoît en Septembre. Mais comme dans ce tems les eaux 
de ce pays font couvertes de glaces , la pêche eft incertaine pour les 
Européens. 
Dans le Nord, il s'afîemble pour la pêche de la morue, quatre à cinq 
mille hommes, compofés de Normands, Danois, Suédois, Hambourgeois, 
Hollandois & François. Les Hollandois font ceux qui en tirent le plus de 
profit : car comme ils préparent & mettent leurs morues dans les tonnes 
avec plus de foin, elles font toujours meilleures que celles des autres 
nations. Mais comme il eft défendu à eux, aulTi bien qu'aux autres 
nations, de faire fécher le poiifon dans le pays, ils en falent une grande 
partie, & n'en pendent que peu à des perches, qui font fur les vaiffeaux, 
pour les faire fécher. 
La manière de préparer ce poiifon pour le conferver, confifte en partie 
à le faire fécher à l'air, en partie à le faler, ou faire l'un & fautre. La 
première manière fait ce qu'on appelle au Nord Jîockjifch (morue fèche); 
la féconde, laberdan (morue falée ) ^ & la troifième, klippfifch (morue 
blanche ). Les Islandois, dont le poiffon eft prefque la feule nourriture, 
tâchent d'en prévenir la difette lorfqu'ils l'ont en abondance : ils le font 
fécher, & le donnent alors fous le nom commun de Jîockjifch. Il y en a 
de deux efpèces , dont f une fe nomme flackjifch ( morue fendue ) ^ & 
l'autre hœngefifck Voici comme ils les accommodent : Lorfque les hommes 
