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ont débarqué avec leur prife , ils la jettent fur le rivage. Les femmes 
coupent auiTitôt la tête du poifTon , lui ouvrent le ventre , & après en 
avoir tiré les entrailles, elles fendent le dos en dedans , & ôtent fépine 
du dos, excepté les trois dernières vertèbres. Enfuite elles font cuire les 
têtes pour les manger, & les hommes prennent les ouïes pour leur fervir 
d'appât. On fait fécher les arrêtes, & on s'en fert pour faire du feu, ou 
on les donne à manger aux beftiaux. Ils amaffent les foies à part, pour 
en faire de l'huile. Lorfque les hommes fe font repofés & recréés en 
buvant de l'eau-de-vie, ils portent les poifîbns ainfi fendus dans des 
endroits oû il y a des rochers: là, ils les étendent, & les laiifent jufqu'à 
ce que le vent les ait tout-à-fait féchés ; ce qui arrive ordinairement dans 
l'efpace de trois femaines ou un mois. Mais quand il fouffle un grand vent 
du Nord, il ne faut que trois à quatre jours. 
Dans les endroits où il n'y a point de rochers, & que le terrain eft un 
peu fablonneux, ils font un lit de pierres, qu'ils affemblent les unes près 
des autres; enfuite ils y mettent les poiifons tournés fur le côté intérieur, 
afin que la chair foit à l'abri de la pluie, qui la gâte. On affemble en tas 
les poiifons féchés de cette manière, & on les laifle àl'air jufqu'à ce qu'on 
trouve occafion de les vendre. 
Le kœngefifch. fe prépare de la même manière; mais avec la différence 
qu'il a le dos coupé par derrière, qu'il eft fendu entièrement, & qu'on lui 
fait une ouverture au côté pour paffer les perches dont on fe fert pour les 
fufpendre fur les cabanes de pierre. Comme les pierres de ces cabanes 
font feulement pofées les unes fur les autres, l'air peut paffer librement 
par les efpaces qu'elles laiffent libres entr'elles. Les cabanes font couvertes 
d'un toît de planches ou de gazon, qui les met à l'abri de la pluie. 
La préparation de ce poifTon chez les Norvégiens diffère de celle des 
Islandois, en ce qu'ils y ajoutent du fel. Après leur avoir ôté la tête & 
les avoir vidés, ils les mettent dans un grand tonneau garni de fel de 
France; & huit jours après, ils les mettent par tas fur un gril, pour faire 
écouler la faumure & le fang. Après cela, ils les frottent de fel d'Efpagne; 
puis, ils les preffent fortement dans un tonneau pour les vendre fous le 
nom de laberdan; ou ils les font fécher fur les rochers, & ce font alors les 
klippfifche. On fend les gros afin que le fel y pénètre mieux; mais on 
ouvre feulement le ventre aux petits. Les derniers fe nomment rondjifche^ 
& les autres plattffihe. Ils les font auffi fécher fur des perches, & les 
nomment rothffihe. Toutes ces efpèces font portées à Bergen, d'où on les 
envoie dans toutes les contrées de l'Europe. Les têtes fe mangent dans 
le ménage, & dans les contrées ou le fourage manque^ on les donne aux 
animaux 
