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ttilnipolaHone del latte . Ma per uniformarmi 
alla corrente, non iffarò a fpecificarvene le par- 
ticolarità più minute . Il cofìume già inveterato 
di aflenerfi dàir opere camperecce, e di lafciarle 
fare a' villani , ce ne fa concepire un idea trop- 
po più bafla , eh' effe non meritano * Si crede di 
far torto alla civiltà de'n'atali , e in certo mo- 
do difonorarli , qualora un s' ingerifca in certe 
faccende , che fi convengono a' fittajuoli . Tutte 
ci fembran vili ^ e tutte indegne della noflrd at- 
tenzione * JWa ben fi vede, quanto corrotta , e 
quanto male imprefiionata oggi fia ( come dice 
faviam.ente il Petrarca Son. 7. ) 
Noftra natura yinia da coftume : 
mentre fi reca ad onta T applicarfi a un meflie- 
ro , fuggerito dalla natura fleffa a' nofiri antichi 
progenitori ; applaudito da tutte le Nazioni dei 
-Mondo ; ed il quale , a riferva del pane , e il 
4Dutrimento più neceffario d'ogni altro, di tutto 
genere umano. 
Oltre di che la fleffa manipolazione del latte , 
cfaminandola ben a fondo , non include in fe flef- 
fa veruna .cofa , che poffa offender Y occhio di 
qualfivoglia perfona più fchifiltofà , e più aman- 
te della pulizia « I vafi , che in tal funzione 
s' adoprano , fono per verità dozzinali : confiflo- 
no in caneflrelli di vimini , ed in pitali di fem- 
plice terra, o di legno; ma tutti quefli vafi fon 
però lavorati con fimmetria ; e quanto mai dir 
fi poffa , nettiffimi . La pulizia è in cosi fatto? 
manipolazioni indifpcnfabile . Senza di quefla an- 
drebbe a male ogni cofa . 
Cav. Terminato il noflro paffeggio , potremo 
entrare in una cafcina , ad offervar tutto ciò, 
eh' ivi entro fi fa , Qiiel poco , eh' io ne so , V ho 
B a inte-^ 
