Dialogo Secondo. 6$ 
qua 3 avvertendo, che la feccia da lei depofia non 
venga fuora . Quindi fi mette a bollire , ne fi le-» 
va dal fuoco, fintantoché non fia fvaporata . Il 
fale , che v' è incorporato, mentre che T acqua 
fvapora , fi va infenfibilmente adunando ; e refia 
tutto ammucchiato nel fondo del vafo . La fua 
candidezza è un evidente fegnale della fua puri- 
tà . A feltrarlo per uno (laccio di tela chiara , 
diviene ancora più bello, e più bianco. Ma que- 
fìa bellezza troppo fludiata noi perfeziona ; anzi 
Io fnerva , e Io rende più infulfo . Dallo fcoppiet- 
tare , che fa il fai grezzo nel fuoco ( il che non 
fa il fale bianco ) , fi può ragionevolmente ar- 
guire 3 che nel fai grezzo fi contengono molte 
bollicene d'aria , la quale , dìlataodofi allorché 
fente il calore del fuoco, le faccia crepare; e sì 
produca quelli fcoppietti . Or come V aria è un 
elemento tanto operofó , che mette in moto tut- 
te le parti de' corpi ; cosi può contribuire non 
poco alla digeflione de' cibi. Per altro in materia 
di fapori , e di vivande , non è da rimetterfi al 
giudizio deli' occhio , o dell' intelletto , o di un' 
analifi troppo fallace . Il guflo è il vero giudice ^ 
de' fapori . 
Dopo il fale comune, il più uluale d'ogni al- 
tro e quel nitro, o falnitro, che fi trova attac- 
cato alle volte delle caverne , e delle cantine , 
I ne' vecchi edificj , e ne' luoghi difabitati ; ma fpe- 
I zialmente dove fi fieno marcite le orine degli 
r animali. Non andrebbe per avventura molto lun- 
gi dal vero chi dicelTe, che il nitrose un fai vo- 
latile, che fcaturifce dalle caverne , e che folle- 
1 vafi in aria, a guifa del fai volatile che fvapora 
dall'acqua falfa; e che T aria fucceffivamente lo 
I (parge per ogni dove ; e si diviene infieme con 
I cifa , col fuoco , e coil' acqua il principio della 
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