Q2 Additions. 
Les rayons sont ramifiés, nioux et cependant si cassant, qu'ils se 
rompent au moindre toucher; voilà la raison pourquoi il est très rare 
que l'on en voie un exemplaire entier sur la côte. 
Tant plus grand et tant plus vieux le Stromata blanc ailé devient (ce 
«ont la les propres paroles de Mr. Jolin) tant plus sa chair est délicate, 
et plus d'âge ou plus , de grosseur, ne rend pas sa chair dure et coriace, 
comme il arrive chez les autres poissons. Les plus gros ont rarement 
plus d'un pied de longueur et de largeur, sur deux pouces d'épaisseur. 
On prend ce poisson pendant toute l'année; en Février et Mars il 
est le plus gras, et sa chair est le plus succulente; et depuis Janvier jus- 
qu'en Mars, la pêche en est très abondante. 
Il est presque tout à fait cartilagineux, et n'a que très peu d'arêtes. 
La tête sur tout, doit être un morceau très délicat. 
On sèche aussi ce poisson, et alors il se nomme Karawade et doit 
être fort délicat. Voici comment ce Karawade se fait: 
On coupe le poisson en minces tranches, que l'on incise et que l'on 
singe de sel; après cela on met ces tranches ensemble et on les presse 
entre deux planches ; le lendemain on les lave et les fait sécher à l'air 
ou à la fumée. 
Ces poissons n'entrent jamais dans les rivières; on les prend avec de 
grands fillets, à quelques lieues des côtes. On dit qu'ils n'ont point de 
tems fixe pour la fraie, et en toute faison on en trouve, qui sont prêts à 
poser leurs oeufs à). On les fait cuire et on les apprête à toute sauce; 
on en mange beaucoup aux jours maigres, et de telle façon qu'on les ap- 
prête, ils donnent toujours un fort bon plat. Pour les conserver, on les 
fait frire, et les met dans du vinaigre avec du poivre, du poivron et de 
l'ail; mais de cette façon, ils ne se conservent que quinze jours, alors ils 
deviennent moux et perdent leur goût. Pour les conserver plusieurs mois, 
on les coupe en travers, en tronçons d'un pouce d'épaisseur, on les sale, 
et les presse dans un utencile large, pendant 24 heures; puis on les net- 
toie et les met dans une marinade de vinaigre de cacao avec du tamarin, 
dans un ustencile bien fermé, d'où on les retire, les lave et les fait frire. 
Le plus gros pample ou stromate se vend un Silber-Fam, ou deux 
gros; quand ils sont à foison, on en reçoit jusqu'à trois, de moyenne taille, 
pour un Fam. On nomme ce poisson: 
en françois, Stromate gris; en anglois, the gray Scr ornate. 
en allemand, graue Decke', - 
a) Ce poisson n'appartiendroit il pas peut être aux poissons vivipares, puisqu'on en trouve ^vec de l'alevi- 
nage, et que ses arêtes sont cartilagineuses? 
