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Nun hat man das Bild klar vor Augou, zwischen den Stärkeköruchen 
lagern den Haufenwolken ähnlich geformte Massen jener quellbareu, dem 
lumraischleim oder Leim gleichenden Substanz, oft stellenweise in solcher 
Ausdehnung, dass sie bei stärkerer Vergrösserung den grösston Theil 
dos Gesichtsfeldes einnehmen. (Jnter Glycerin, als Deckflüssigkeit an- 
■owendet, erscheint jene Substanz in festem Zustande in Form stumpf- 
kantiger Körnchen in Mittel von 0 08'" bis O'IO'" Länge. 
Soll die den StickstofTgehalt erweisende Jodreaction hervorgerufen 
werden, so muss eine hinreichende Menge Jod angewendet werden, da 
die Stärkekörnchen eine grössere Verwandtschaft zum Jod besitzen und 
die goldgelbe Färbung der Proteinsuhstanz erst dann zum Vorschein 
kömmt, wenn die vorhandenen Stärkekörnchen hinreichend mit Jod ver- 
idien sind. Besonders empfindlich erweist sich die betreifende Substanz 
-Ogenüher der färbenden Kraft der Coclienille. Streut mau Cochouille- 
[)iilver in die Mohlprobc, befeuchtet sie oder haucht sie blos an, so 
nehmen die Proteinmassen alsbald eine prächtige carminrothe Färbung 
ii und können dann um so augenfälliger von den ungefärbt bleibenden 
Stärkekörnern unterschieden werden. 
Es ist selbstverständlich, dass dieses so eigenthümliche Verhalten 
des Klebers im Weizenmehle auch zur mikroskopischen Unterscheidung 
des Weizenmehls von anderen Mehlarten mit Vortheil benützt werden 
kann. 
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