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Bei der hohpn nedeutiing, welche der Milch all du«« dt- 
wichii^ien Nahrun^^Rtnittol des NeiiHcben zukommt, tchiM •• g<eb<H9i 
da über die<jen Gegenstand bisher verl&Hiiiiche Aogabeii oioht vorlafci. 
die Qualität der auf deo Markt (^elaof^nden Milch in Brtüin auf Gran 
einer eingehenden chetnischen Analyn« fef<lzui>telleD, d. h. MaAcll^' 
zu lugen, welche Milchsorten die hier flbliclie MarktaomMcUter: . 
und Schmetten" in Hich fasgt und weiter zu ormitialD, ob diese Milch- 
Korten nicht häufig in verf&lschtem Zustande zob Verksofb gela 
Ich habe diese Arbeit auf Anregung meioee hochTerekrtea L. 
Herrn ProfesBor Dr. Haljerroann im Winiereeneiter 1879/90 ,^ 
führt und die weiter unten verzeichneten Ergebniaiie der cbam 
Untersuchung beziehen bich auf Proben, die in den MotttM Jd.uux.i, 
Februar und März 1880 periodt^nweige dem Markt« entnomineQ 
wurden. 
So einfach «ich auf den ersten HUck hiu di- - der ubon 
gkizzirteu Aufgabe auiässt, so erfordert sie doch i wOhnlMhes 
Verhältnissen eine Reihe von mit groeser (Jmsicbt trten Voiw 
arbüitoD, denn nur auf Grund der Zahlen, welche «l n 
werden, kann, wie gleich gezeigt werden soll, ein w . . 
stah zur Beurtheiluug der Marktmilch gewonnen werden. 
Die Kuhmilch besitzt nämlich in Bezog auf ihre wichtig 
Bestaudtheile eine vuu den verschiedenartigsten Mo? ^ 
sehr schwaukeude Zusammeusetzung. Als die we^ . . 
Aussenden Faktoren lassen sich folgende aufführen: Die Dauer der 
LactatioD, die Kace der Kühe, die Menge und Art der Futtermittel und 
Fütterung, die Melkzeit und die Jahreszeit. Um nur in Kürze die Art 
dieses Einflusses zu characterisiren, sei erwähnt, dass die Milch gleich 
Dach dem Kalben, die Colostrum milch, besonders reich an Stick^toff- 
substanz (Case'in und Albumin) ist, während der Gehalt an Fett nnd 
