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Milchzucker dem der normalen Milch mehr oder weniger gleichkommt; 
die verschiedeneu ßacen der Kühe eine vorzugsweise im Gehalt an 
Wasser, Stickstoffsubstanz uud Fett sehr verschiedenartig zusammen- 
gesetzte Milch gehon-, proportional mit dem Gehalt der Nahrung an 
Stickstoff, sowohl die Menge der Milch, als auch der Gehalt an Trocken- 
substanz, Case'in und Fett steigt; ebenso auch der Wassergehalt des 
Futters von grossem Einfluss sich erweist, indem wasserreiche Futter- 
mittel die Absonderung einer wasserreichen Milch von geringem Gehalt 
zur Folge haben und umgekehrt. Endlich sei noch darauf hingewiesen, 
dass die am Morgen gemolkene Milch am wasserreichsten ist und 
weniger Casem, Fett etc. enthält^ als die Mittag- und Abendmilch und 
dass im Frühjahr bei frischem, üppigen Grünfutter und im Herbst bei 
dem intensiv nährenden Nachwuchs der Wiesen und Kleefelder, deui 
früher Gesagten nach, die Milch gehaltreicher sein muss, als im Winter 
und hohen Som«er. 
Am besten werden diese Einflüsse gekennzeichnet durch die nach- 
stehende Tabelle, welche die Grenzwerthe von 300 verschiedenen Milch- 
sorten verzeichnet. 
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C» 
P e r c e n t 
Minimum 
! 80-32 
1-17 
0-21 
1-82 
3-20 
0-50 
! 91-50 
7-40 
5-04 
7-09 
5-67 
0-87 
Mittel 
\ 87-41 
3-01 
0-76 
3-66 
4^82 
0-70 
Den Schwankungen sind also vorzugsweise; Wasser, Casein -f- Albumin 
und Fett unterworfen; Milchzucker und Salze dagegen erscheinen viel 
constanter. 
Soll daher ein verlässlicher Massstab zur Beurtheilung irgend 
einer Marktmilch gewonnen werden, so muss zuerst die chemische 
^i'sammeusetzung einer, wenn man so sagen darf, Durchschnittsmilch 
, -uer Gegend bekannt sein. Es muss demnach die unter entsprechender 
' ontrole von verschiedenen Wirthschaftshöfen zu den verschiedenen 
Tages- und Jahreszeiten bezogene Milch analysirt werden und die aus 
den so erhaltenen Zahlen gezogenen Mittelwerthe können dann erst zur 
Vorgloichung dienen, da sie der Ausdruck sind für die chemische 
asammensetzung einer unter Einfluss aller massgebenden Faktoren 
wonneneu Milch. 
