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Die folgende Tabelle verzeichnet: das specifischo Gewicht der 
ganzen und blauen Milch, bestimmt durch die Quevcnne-Müllor'sche 
Milchwage oder Lactodensimeter, den Rahmgehalt in Volumprocouten 
ermittelt durch das Cremometer von Chevallier und dann den Gehalt 
an Wasser, Trockensubstanz, Fett, Protein (Casein -}- Albumin) Milch- 
zucker und Salze (Asche) gewichtsanalytisch gefundoii und ansgodrückt 
in Procenten. 
Es kann bekanntlich schon auf Grund der droi zuerst angeführten 
Daten '■ — bei der marktpolizeilichen Milchprüfung geschieht dies ja — 
eine Beurtheilung der Milch vorgenorameu werden, da ganze Milch und 
Magermilch im reinen Zustande ein ziemlich constantes specifisches 
Gewicht besitzen; ersteres schwankt zwischen 1-029 — 1 0335, letzteres, 
das immer in Folge des entzogenen Fettes höher ist, von 1*0325 — 1 037. 
Ferner zeigt gute ganze Milch eine Rahraschicht von 10 — 14, halb 
abgerahmte von C — 8 Volumpercenten. 
