176 
Fassen wir nun die vorsUheuden Krf^obuifMe der rheaitcbe 
lyso näficr Iiik Augo, ho er^^ibt Hieb au.» r Nr. 1, 2, uua 
an^oföiirten Zahlen zunächst, daü8 die „ga ' dar Molkerei, die 
fQr unH die DurchschoitUmilcb fflr BrOno repr&ftCQtirt, alt «Im Ctrmdt / 
vorzfj{^liche bezeichnet werden muoB, da ' " ^ir dU •IbmUi«' 
liestindUioile mit den frOher erw&hnten M n fOr eine f^ut 
Milch entweder vollHtändig zuBaiorneDfallen ftder ihnea adv Bäk» Iumiid« 
und das» demnach Brünn Hieb in der erfreulichen Lafa baAadet AU 
eine sehr )<ute Milch zu verfOt^cn. Daag dem io der Tbat ao it^t, )** 
weisen auch die unter Nr. H, 10 und 11 angeföhrtmi aiialjtiaelieii 
Daten, die sich auf ganze Milch, die ventchibdenen aitdersii Verachlet^K 
localon der Stadt entnommen wurde, bi^zieheo. 
Anders verhält ch sich hingegen mit jener MilcKgaUuug, dn« 
unter dem Namon „Milch" kurtweg auf den OffeaUickM MarktpÜlti'ii 
und von den ambulanten Verk&uferinnen, hierorta Baaal« gtomani, ab 
^ofTobmi wird. Die darauf l>t;zQ^lichen Zahlen fiind unier Nr. 12, 13, 
14 verzeichnet und hie zeigen, zuaammengehalteu mit den Werthea« 
die sich (Nr. 4 und 5) auf die „Mager- oder blaue MUeh* der Molkerai 
beziclioii, (lass wir es in dieser Milchsort-o > ' m<»hr oder « 
vollKtändig entrahmten ganzen Milch zu ' '^n und 
daher corrocterweise den NamcMi Magermilch zu fQbreo hUU' 
Was dagegen auf ilon Markt unU«r der V ' 
zum Preise von 15 - 20 Kreuzer \Hir Liter zum 
Nr. 15, 16 und 17, erweist sich als eine ganze Milch. Auch hier 
hfitte demnach, um Irrthümeru vorznbeugen. v ' ' 
nblicho Bezoichnungsweise Platz zu gi-eifen. N 
ein höherer Preis gezahlt wird — i»er Liter 24 Kreuzer — . 
Schmetten (Nr. 18) zum Verkauf, w<»lcber einen höheren Fer 
als jener der gewoh?ilichen ganzen Milch, aufweist und mit mt 
rochtigung daher dio.-jon Namen fflhrt. 
Aus den analytischen Daten ergibt sich ferner, das»^ mit Ausnahme 
einer einzigen, zum mindestens sehr zweifelhaft erscheinenden Probe 
(Nr. 19), keine der untersuchten Milclii.robeD eine V. 
Wasser zu erleiden hatte, ebensowenig konnte in irgc- .. * -.^ 
eine der anderen Verfälschungen wie: Zusatz von Stärke und Mehl, 
Eiweiss, Kochsalz, Gyps, B>rax etc., die l^ezwecken soUon, der mit 
Wasser verdünnten Milch wieder ein h'hore? 5pecifi«chec Gewicht tu 
geben, coustatirt werden. 
Nach dieser Richtung hin müssen die ALi^ktverhu.itui^-• nl- -'br 
günstige bezeichnet werden. 
In einer zweiten Versuchsreihe soll in ähnlicher Weise die i^uaJii 
der Marktmilch während der Sommersaison festgestellt werden. 
