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^euaunieu Vc'rfaUchuijgen erkenne In dem fioeu .. • m^- i. . 
}»r>deutende Vor(lüiiiiiJU|[( der Milch durch W;iM»«r nactigewiebm. dii«. « 
OH nich uacliirägli« h heraus8tell(«, didurch berbeigofOliri Wäri, dA 
/um KühlMii dor Milrli UmUitie Kik nUtl auiMcrhalb te QefW(*i \H^ui. 
zu wordfii, in die Milch |?ek*^'t wurde. 
K. Butter. Die dor Untomuchuni^ uiit«rx4»it^neu 6 |luti«r|ir*b* 
^vurdou auf dio KeiiihfMt den Uutt^rfett 
jene Methode zur Verwendung, welche . i 
roiucm Hutterfeti in grosnorer Meufre^ aU in »llea andere« : 
und pflanzlichen Fetten, enthalt4»oen flOchti^'^n fVttitaurent iötit iu aik 
<i Füllen konnte constatirt werden, dasM <i " r mit keioiTtei an 
Fettäurteu verunreinigt war; dagegen vn . j dieser i'r(»bfi 
grösHoro Monge von Casein (K&seBtofD vorgefunden, vaa waf eaiie maugc' 
liafte Ausar)»citung der Hulter hinweiat 
[j. WaHHor. Kk bedarf wohl keiner befuindereo UechUerti 
di*' Wasser» nalyHcn den UnterKUchuugeu Ober Nahroo^ und Gc>«< 
iiiiUel anzureihen. Itildet das Wa&mjr doeb gemdeti daa wk\ 
(loriussniiitel, wrl« hes allerdings nicht der Fibchufi • ' ^ 
tausondfälligü Krfaiirungeu darihun, uintioinohr der V« r 
alle erdenklichen Abfallstoffe auKge^ttt i»t: ein Verbalinisa, weldiee oieli 
<t|l, genu^' hel4>nt werden kann, weil sich einenteits m 
Sirherheit erkennen latwt, dass das» verunreinigt«» W . . . < 
ordentlich hervorragende Rolle l>ei der Ausbreitung mancher ' 
Krankheiten spielt und weil auderseitrt die (Qualität des fDr (lenuaHzwpck 
hostiinniten Wahsers auch heuU» noch, und zwar selbst v«»n, ni • ' 
socialen Stellunir berufenen Factoren, nach rein aussejli(hcn 
boiiitheill wird. Ist das Walser klar und frisch, dann wird e« nie), 
seilen als i^ut und wohl auch als vorzüglich erklärt. Und doch >»erd«' 
diese beiden Eigenschaften sich l»ei einem stark verunreinigten Waw« 
manchmal in höherem Masse vortin len als bei einem nicht feronreinigir ' 
Wasser. Sehr viele der verunreinigenden Zersetzunggproducte eind eb' 
au und für sich färb-, geruch- und geschuiackloF und im Wasser h^l ' 
löslich, so dass sie insbesondere bei der starken Verdünnung, in 
sie sich auch im stark vernnreinigt<?u Wasser finden, sich iu kein- 
Weise dem Auge od«:^ dem Geruchs- und Gescbn 
macheu und ihre Anwesenheit selbstverständlich r . 
kauu, dass das Wasser im Bodcu eine niedere Temperatur annimmt, 
also frisch erschoiut. 
Dem eritgegeu ist gauz reiues Wasser i...- \uelleu und Brunn«. i 
nicht selten durch suspeudirte Thontheiichen getrübt und wird nac: 
