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Verfälschung mit organischen und anorganischen Substanzen konnten 
nachgewiesen werden. 
III. Mehluntersuchung vom 20. September 1883. Die Probe wurde 
mir von Seite der Stadtvertretung zugestellt, mit dem Ersuchen, dieselbe 
auf Verunreinigungen und Verfälschungen zu prüfen. 
Das Aussehen des Musters war entsprechend, der Geruch normal, 
mit freiem Auge waren keine Verunreinigungen erkennbar. Der 
Feuchtigkeitsgehalt betrug 10-05^, der Aschengehalt 0-375%. Von der 
quantitativen Analyse wurde in Folg(3 des geringen Aschengehaltes 
Abstand genommen. 
Die vorgenommene Chloroformprobe ergab nahezu gar keinen 
Bodensatz. Die mikroskopische Untersuchung ergab vollständige Ab- 
wesenheit von Spelzenelementen, sowie Tauraellolch, Kornrade, Mutterkorn 
und Sporen. Möglich ist die Anwesenheit einer geringen Menge von 
Gerstestärkekörpercben, doch spricht gegen die Anwesenheit von Gersten- 
mehl die gänzliche Abwesenheit von Spelzenelementen, Auch die chemische 
Untersuchung ergab das Nichtvorhandensein von Kornrade, Mutterkorn 
und Lolch; auch hier konnte die strohgelbe Färbung des Salzsäure- 
Alkohols, wie solche bei Anwesenheit von Gerste auftritt, nicht con- 
statirt werden. 
Die in Untersuchung gezogene Mehlprobe ist frei von organischen 
und anorganischen Verfälschungen und waren auch keine, der Gesundheit 
schädliche Verunreinigungen zu constatiren. 
Br od untersuchungs- Methoden. Es kamen meist Brod- 
proben zur Untersuchung, welche von den Partheien als von schlechtem 
Mehl herrührend und in Folge dessen uugeniessbar bezeichnet wurden. 
•^Einigemale soll sogar durch den Gonuss des betreffenden Bredes Uebel- 
befinden entstanden sein. Wie wir im Verlaufe der Untersuchungen 
ersehen, bestätigt sich dies durchaus nicht, sondern rührten diese 
angeblichen Krankheitserscheinungen weit eher von einer Unverdaulichkeit 
des Bredes, in Folge schlechter, nachlässiger Bereitungsweise her. 
Die erste hier vorgenommene Untersuchung wurde von Seite des 
hiesigen Bezirksgerichtes angeordnet. Ursache war eine Anzeige, nach 
welcher ein Weib nach dem Genüsse dieses Bredes erkrankt sein soll. 
Das von mir bei dem Bezirksgerichte übernommene Brod war derb, 
die Rinde von der Krume getrennt und der hierdurch entstandene hnhlo 
Kaum mit der prächtigsten Schimmel Vegetation ausgefüllt. Es fand sich 
hit^r ausser dem grünen Schimmelpilze (Penicillium glaucum) die schönen 
rasonartigen Gebilde des Blasenschimmels (Mucor glaucum), sowie das 
reichliche Mycel beider. Die Krume war derb, ohne deutliche Poren 
